Binnen de gevarieerde Cubaanse gastronomie is er een traditioneel gerecht genaamd "Tasajo", waarvan de oorsprong teruggaat tot de 1700-1800 eeuw toen de "saladeros" verscheen, die een deel van het rundvlees in "schokkerig" veranderde.
Dit was zout, taai en mager vlees, dus in eerste instantie werd het alleen geconsumeerd door slaven uit Cuba en Brazilië. Misschien was het om deze reden dat door de jaren heen werd aangegeven dat jerky een gerecht was dat werd geconsumeerd door een gezin met bescheiden middelen.
De manier van werken is vandaag op dezelfde rudimentaire manier waarop het werd gedaan sinds de oudheid, dat wil zeggen: het rundvlees wordt eerst uitgebeend en "geslacht". Dat wil zeggen, het wordt in stukken gesneden die geschikt zijn om uit te harden: één nat en één droog. In de eerste worden deze stukken ongeveer vier uur in pekel geplaatst, in tanks met water en zout. Dit wordt gevolgd door de zogenaamde "dry cure" gedurende gemiddeld vier dagen.
Dit keer is het vlees gelaagd, afgewisseld met grof zout. Vervolgens wordt de jerky gewassen en 1 dag in de zon laten drogen. Vervolgens wordt het ongeveer 3 dagen in de droge en afgesloten kelderruimte geplaatst, waarna het nog een dag in de zon ligt. Dit proces wordt anderhalve maand herhaald.
Er is niet een grote verscheidenheid aan recepten op basis van schokkerig, behalve degene die in sommige steden of dorpen in het binnenland (van Cuba) van familie op familie worden doorgegeven.
Hier is een recept voor jou:
Ingrediënten
1/2 kilo schokkerig
Extra vierge olijfolie
2 uien
2 teentjes knoflook
1 blikje gemalen natuurlijke tomaat
1 groene peper
Voorbereiding
De schokkerige, in stukjes gesneden, is geweekt van de dag ervoor. Verander het water een keer en kook tot het zacht is. Snijd in hapklare stukjes en plet het een beetje om af te brokkelen. Maak een saus van de olie, de fijngesneden uien en chili en de goed geplette knoflook. Voeg de geplette naturel tomaat toe.
Voeg na ongeveer vijf minuten koken de jerky toe, altijd roerend, op laag vuur en breng op smaak met zout naar smaak tot het vocht uit de saus is ingedikt (ongeveer 5-10 minuten extra). Serveer met witte rijst en garneer met gebakken groene bakbananen.
Oeibre me, ik hoef niet zoiets te zeggen, iets anders te zeggen, het heeft goede informatie, maar ik moet de informatie niet zo plaatsen.
Het recept zal niet erg lekker en ingewikkeld zijn, maar het schokkerige gerecht is erg rijk
De mensen van Cuba hebben lange tijd niet geweten dat het een schokkerig is.