Dette er en tradisjonell oppskrift på en stekt ryper, som er en art av galliform fugl som lever i de høye områdene i Skottland, England og små fjellinklaver i tempererte områder som den kantabriske kysten, Pyreneene, Alpene og Jura.
Ingredienser
1/2 kilo poteter
4 selleripinner
1 purre
2 små courgetter
12 tips av asparges
8 løk
3 ss olivenolje
2 oz smør
4 ryper
4 oz sjalottløk
2 stilker fersk timian
Halvvilt halvliter eller kjøttjuice
4 skiver svartpudding
Salt og pepper etter smak
Preparación
Legg potetene i en ny gryte, dekk med saltvann og kok i tre fjerdedeler (10-12 minutter). Tøm og avkjøl med kaldt vann til det er kult. Mens potetene koker, vasker du trimmen og kutter selleri, purre og courgette i rundene til 2 cm. Tilsett asparges og hele løken. Krydre grønnsakene og pensle med olivenolje.
Forvarm en panne. Skjær potetene på langs i fire deler og stek med de grillede grønnsakene. Fjern og legg på kakearket for å varme opp senere.
Forvarm ovnen til 200C / 400F / gassmerke 6. Varm den resterende olivenoljen og 1 oz smør i en tung stekepanne. Krydre rypene og forsegle over hele brødet. Legg på en stekepanne og stek i ovnen i ca 20 minutter.
For å lage sausen, skrell og finknus sjalottløken. Smelt det resterende smøret i en kjele, tilsett sjalottløk og timian og dekk til. Kok i 2 minutter, til den er gjennomsiktig. Tilsett Madeira og jus-spillet eller biffen og kok opp. Sil og reserver.
Legg sortpuddingen på begge sider til den er kokt og sprø. Legg på kjøkkenpapir for å renne av i noen sekunder. Mens blodpuddingen koker, legg grønnsakene tilbake i ovnen i 2-3 minutter for å varme opp. Ordne rype, blodpudding og greener på tallerkenen og skje sausen på toppen. Lager 4 porsjoner.