Shanghai, Det er ikke bare det økonomiske og kulturelle sentrum i Kina, men også det ideelle stedet å smake på tradisjonell kinesisk mat og til middager av enhver smak.
Faktisk har Shanghai ikke et definitivt eget kjøkken, men finpusser de i de omkringliggende provinsene. Ulike matretter møtes og smelter sammen i Shanghai bare for å skape det såkalte kjøkkenet i Shanghai-stil, påvirket av Beijing-mat, Yangzhou-mat, Guangdong-mat og Sichuan-mat.
Navnet "Shanghai" betyr "over havet”Men paradoksalt nok har den lokale preferansen for fisk ofte en tendens til å være for ferskvannssortet på grunn av byens beliggenhet ved munningen av den lengste elven i Kina.
Fisk og skalldyr beholder imidlertid stor popularitet og blir ofte stuet (fisk), dampet (sjømat) eller stekt (skalldyr). Vær forsiktig med sjømat du steker, da disse rettene stoler mye mindre på ferskhet og ofte er restene av ukes shopping.
Shanghai-folk er kjent for å spise i delikate porsjoner (noe som gjør dem til et latterliggjøring fra andre kinesere), og derfor er delene generelt veldig små. For eksempel berømt shanghai boller som Xiaolong (kjent som Xiaolongbao på mandarin) og Shengjian er generelt omtrent fire centimeter i diameter, mye mindre enn den typiske Baozi Mantou eller andre steder.
Og den veggiefylte bunen er fylt med finhakket grønnsaker, sopp, bambusskudd og bønnemark, marinert med sesamolje og sukker som krydder. På grunn av den raske veksten i Shanghai og utviklingen til en av de største byene i Øst-Asia som et senter for finans og moderne kultur, ser fremtiden til Shanghai-kjøkken veldig lovende ut.