Hvis vi tenker på ris, tenker vi på Kina. Ris og porselen de har et tusenårs- og intimt forhold. Det er ingen tvil om at det er grunnlaget for mat, men er det noen som vet mer om dette kornblandingen som ser ut til å være verdens suverene mat, som er i stand til å mate millioner av mennesker?
Hvordan dyrkes den, hvor mye produseres den, hvor mange kilo forbrukes per person, hvordan har ris blitt så bra for kinesisk kultur? Alt dette og mer, i vår artikkel i dag.
Opprinnelse og egenskaper til ris
Det er en frokostblanding, det nest mest produserte korn i verden etter mais. Planten, som tilhører gressfamilien, har fine og fibrøse røtter, en sylindrisk stamme med knuter og internoder, med alternative kappeblader og grønne til hvite blomster.
Det er mange varianter av ris, mer enn tusen varianter som er innenfor to store grupper eller underarter: japonica-sorten som dyrkes i tropene og tempererte soner, med mye stivelse, og indica-sorten som dyrkes i tropene.
Så er det kortkorn, mellomkorn, langkorn, vill, fullkornsris, og det kan også klassifiseres som klebrig, aromatisk og pigmentert, og i industrielle termer er det parboiled ris og hurtigris.
Ris i Kina
Risdyrking i Kina går tilbake i tid, det er snakk om noen 10 tusen år kanskje, i tiden til den legendariske keiseren Shennong. Senere utvidet den kinesiske sivilisasjonen seg langs Yangzi-elven, med det ideelle klimaet for dyrking av ris.
I utgangspunktet, bare de rikeste kunne konsumere ris, men senere, i Han-dynastiets tider det ble et populært hverdagsmåltid. Sannheten er at suksessen til ris er at i tillegg til alt det er enkelt å oppbevare og lage mat, og når det kombineres med en annen asiatisk klassiker, soyabønner, blir det en næringsstoff.
Således, suksess eller svikt i risdyrking har vært og er fortsatt nøkkelen til nasjonens helse. Alt kan føre til full mage eller forferdelige hungersnød, og alt dette har kineserne allerede opplevd over tid.
Så teknologien som brukes til dyrking av ris har også vært og er viktig. Spesielt en som har å gjøre med vanning av landet for å opprettholde vannstanden i åkrene, kalt rismarker. Ris trenger mye vann for å vokse og planten tåler stor vekst som dette, mye mer enn andre. Vanning brukes på 90% av risfeltet for å få det til å vokse.
generelt dybden på et risfelt er 15 centimeter og vannstanden har blitt kontrollert av fotpumper siden Song-dynastiet. Disse rismarkene er generelt bygget på terrasser, for dermed å dra nytte av den største mengden overflate. Vi har sett dem på bilder og dokumentarer, vakre trappetrinn, smale landskap med avrundede linjer som klemmer fjellet. Den ideelle måten å dra nytte av regnet på.
Selvfølgelig er ikke risdyrking unik for Kina, siden den vokser overalt den kan motta vann. Ja absolutt, 28% av verdens ris dyrkes i Kina i millioner av hektar land. Frøene plantes rundt april og dyrkes i september, og i sør, hvor det er varmt nok, dyrkes det to ganger i året, mellom mars og juni og mellom juni og november.
Risdyrking i Kina
Ris vokser fra frø som holdes beskyttet i rolige farvann. Så så etter 40 dager med å være der blir de overført til risfeltet. Det er deler av Kina hvor fisk, karpe og gullfisk tilsettes disse risfeltene, slik at de spiser insekter som kan stinke avlingen. Etterpå dyrkes ris og fisk spises også.
La innhøsting Det innebærer å tømme ut padien, vente på at risen tørker, og deretter skjære den opp og legge den i belger. Kornet skilles deretter fra stammen og får tørke fra hverandre. Når tørket er bladene skilt fra halmen. Alt dette pleide å bli gjort for hånd og det var veldig vanskelig, men heldigvis over tid ble de mekanisert selv om det kan være at det fortsatt er mye manuelt arbeid i visse områder.
men Hva bruker jeg ris i Kina? Spesielt vokser klebrig ris sørøst i landet, det er ris som fester seg når den er kokt, og som i pakker er pakket inn i bambusblader. Egentlig må man huske på at ris generelt er a nøytral ingrediens i kinesisk mat og at dens tilstedeværelse forbedrer søtheten eller smaken til de andre rettene. Den tjener til å fylle magen og myke opp de andre smakene.
Stivelsen fra kokt ris har blitt brukt i århundrer i fundamentene til bygninger, som mørtelelement. Også bladene på planten brukes til å lage papir, ris papir, og bakken blir ris mel å lage nudler.
Så i utgangspunktet hele anlegget utnytter. For ikke å nevne at gjæring av risen også resulterer viner og brennevin flere…
men hva med risbransjen? Sannheten er at gjennom tidene importert ris i Kina har falt i pris, så oppdrett på fattig jord har blitt konkurransedyktig.
Denne trenden har akselerert fordi disse landene også er nødvendige for industri og bolig, slik at flate dyrkbare land blir stadig mindre og mindre. På toppen av risdyrking, på midten av 70-tallet, ble ris høstet på 37 millioner hektar, for å gå til 31 på 90-tallet og for rundt 30 millioner for ti år siden.
Selv om det er sant at ris er den grunnleggende ingrediensen i kinesisk mat, er hvete i noen deler av landet viktigere, for eksempel i nord. Og selv om ris er i det nasjonale kostholdet, er det sant at dens betydning har gått ned de siste femten årene. Offisielle data viser det per innbygger risforbruk har falt fra 78 kilo per år i 1995 til 76.5 i 2009.
Naboer som Burma, Vietnam, Kambodsja eller Thailand produserer også ris og selger til Kina Kina er ikke bare en stor produsent, men en stor kjøper. Og det vil bli enda mer i fremtiden. Den importerer og eksporterer, selv om risen som eksporteres av Kina, er av middels til lav kvalitet. Siden 2004 har regjeringen subsidiert og fjernet skatter på landbruket.
Kina er en gigant og som sådan med en befolkning som vokser år for år rundt 13 millioner, det må produsere minst 20% mer ris innen 2030. Bare på denne måten vil det være i stand til å tilfredsstille behovet for internt risforbruk per innbygger.
Det blir ikke lett, det er mindre dyrkbar jord, det er mangel på vann, det er klimaendringer, det er mangel på arbeidskraft, en økning i etterspørselen etter forbruk av ris av høy kvalitet, til skade for andre varianter ... og selvfølgelig problemer som den genetiske smalheten til kornet, over gjødsling, over bruk av plantevernmidler, alderen på vanningsstrukturer som noen ganger har blitt opprettholdt, men ikke alltid oppdatert osv.
Det er historien om ris i Kina.
Det er kult