Verden av krydder er imponerende. Jeg elsker å åpne kjøkkenskapet mitt og lukte de blandede aromaene til dusinvis av krukker jeg har der, men jeg vet at de ikke kan sammenlignes med de mest brukte krydder i India.
Hvor aromatisk må ikke mat fra en indisk familie være! Munnen min vanner bare når jeg tenker på fargene og aromaene ... Liker du indisk mat? Så vi skal vite i dag hvilke som er de mest brukte artene i India.
India og dens aromatiske verden
La indisk gastronomi Den bruker et mylder av krydder, malt og ujordet, alene eller i kombinasjon med andre, så det kan noen ganger være skremmende å tørre å lage en indisk rett hjemme. Men hvis du har litt øvelse og klarer å gjenkjenne dem, har du allerede kommet langt.
Spesialister i indisk mat sier det det er i utgangspunktet 11 krydder mye brukt i indisk mat. De fleste brukes tørr og ristet slik at de kan utstråle essensielle oljer før de blir malt og tilsatt kombinasjoner med andre krydder.
Selv om bruken av mørtel er eldgammel, er det i dag enklere og mer tilrådelig å bruke en kjøkkenrobot for å oppnå en superfin sliping. Er det at noen krydder, for eksempel kassiabark, er veldig harde, og med mørtel er det veldig vanskelig å male dem.
Å lære om krydder er viktig fordi endring av matlagingsteknikken din kan få en art til å ha en annen smak, eller på samme måte å plassere den på et annet tidspunkt i tilberedningen har andre effekter.
Åpenbart er det mange flere arter, 40, ikke bare elleve, men noen er sjeldne eller brukes bare i visse regioner, for eksempel steinblomsten. Dermed kan vi konsentrere en undergruppe med 24 essensielle krydder som dukker opp i hele indisk mat og i kulinariske tradisjoner fra de siste århundrene, og derfra kan vi lage en annen undergruppe av 11, den mest brukte.
kardemomme
Hay to kardemomme stiler som brukes i indisk gastronomi: grønt og svart. Grønn er den vanligste og brukes mye i krydderblandinger og i de mest typiske desserter. Grønn kardemomme har en lett, søt smak, med en mild eukalyptusnote. Den kan blandes hel når du lager blander, som i den klassiske garam masala. Når du bruker det i desserter og søtsaker, kan det åpne frøet også brukes.
Svart kardemomme er veldig intens og noe røykfylt, og ja eller ja, du må bruke den med forsiktighet. Det brukes få frø, og hvis du bruker hele belgen, må du fjerne den før du serverer fatet, for hvis du biter på den, min godhet.
Krydder
Det er også en klassisk art, med luft av anis, veldig gjenkjennelig i indiske retter. Dens smak og aroma stammer fra den sterke essensielle oljen, nesten medisinsk. Fedd er en blomst og oljene presses og ekstraheres før de brukes til matlaging.
De kan også brukes hele eller blandes med andre krydder, og du trenger ikke være så forsiktig fordi de er milde. En klassisk nellikkskål er Kerala Coconut Curry Chicken.
Cassia bjeffer
Det er også kjent som Kina kanel, selv om kanel er annerledes. Cassia det er billigere å produsere Og faktisk er det meste av kanelen du får produsert faktisk produsert av kassiabark.
Indianerne bruker kassia i stedet for kanel til matlaging, og utnytter den mildere smaken og bruker den i store mengder. Den kan også brukes korn eller malt og kombinert med andre. Den har en grovere konsistens enn kanel, og det er lett å sjekke om den er fersk eller ikke: hvis du gni den mellom fingrene, bør du kunne lukte kanelduften hvis den er frisk.
Mughlai paneer karri er laget med cassia skorpe.
Svart pepper
Jeg elsker sort pepper. Det er hjemmehørende i India, fra regionene Malabar og Western Ghats. Sannheten er at det er et krydder som det koster mye å vokse fordi det avhenger mye av naturen og dens sykluser. Det er derfor det har priser som alltid varierer.
Svart pepper må stekes før bruk og alltid, alltid, det er bedre å ha det i korn og male det litt før bruk. Det er flott på den indiske chilikyllingen.
Comino
Jeg elsker spisskummen, spesielt som en marinade for kjøttdeig. Kummin brukes i India hele eller blandet med andre krydder og den brukes til å gi den røykfylte tonen til mange indiske retter. Frøene er brune og veldig duftende.
Det er bedre å bruke fersk spisskummen hvis vi ønsker en mer intens smak. Den brenner lett, så vær forsiktig når du steker den. Hvis den passeres, er spisskummen bitter. Det ideelle er 30 sekunder med lett risting og deretter avkjøles før bruk.
Koriander
Det er en av de eldste kjente artene i verden, med sine gylden farge, smaken noe sitronsyre og den litt grove tekstur. Korianderkorn brukes som base for mange krydderblandinger, men korianderpulver er en av de mest brukte artene i indiske retter.
Som med kummin, må du skåle litt til de er gyldenbrune og frøene begynner å hoppe litt i pannen. Chicken Tikka Masala er en klassiker.
Muskat og blonder
Begge er mye brukt i indisk gastronomi. Den friske muskatnøtten behandles for å fjerne utsiden og fjerne belegget. Det harde utsiden som dekker frøene, kan brekke av før det rasper og blir Labyrint. Det vil si at blonder er skallet på muskatnøtten.
Når den er tørr, får den en tone mellom gylden og oransje og gir preparatet en varm og glatt smak. Når muskatten er tørr, varer den derimot lenge, så det er alltid lurt å kjøpe den i korn og rive den direkte på tallerkenen eller i tilberedningen.
Det er veldig sjelden å bruke muskat som allerede er malt fordi når den er revet mister den intensiteten, så hvorfor? Kjøttet med massaman karri har muskat.
Sennepsfrø
Frøene kan være svarte, brune eller gule og handles mye i indisk mat. Frøene gir fra seg smaken når de blir malt eller kokt i olje. De smaker som røkt og de brukes mye i karriretter og karrypulver.
Sennepsolje er også mye brukt i det nordindiske kjøkkenet.
Bukkehornkløver eller fenegreek
Det er arten som mangler ikke Madras karrypulver. Det er super karakteristisk for sin duft og smak. Frøene til denne planten er gulaktige og tørkede og brukes som krydder, ofte kalt kasurimethi.
Frøene er veldig intense, så du må være forsiktig med bruken, som med nellik. De brukes også i tradisjonell medisin og i falsk lønnesirup som finnes i India.
gurkemeie
Svært vanlig i India, kan brukes fersk eller tørket. Det har mange helsemessige fordeler og brukt i karriretter og i mange forskjellige krydderblandinger. Den har en smak som er sterkere frisk enn tørr og flekk nok, så du må være forsiktig når du håndterer den.
Den har en skarp, jordaktig duft og brukes i små mengder for å gi karriretter sin rike gyldne farge. Bhruji-egg har gurkemeie i seg.
Safran
Vi vet allerede, det er den dyreste arten i verden. Det er mer enn gull verdt for vekten, og hvis du lurer på hvorfor, er det bare fordi det tar mye arbeid å produsere. Saffron på stigmatiseringen av safranblomster og må dyrkes for hånd.
Den beste safranen er dyp rød og det kommer fra Spania, Iran eller Kashmir. Jo kjøligere det er, jo dypere er den røde fargen. Den har en unik smak, men aromaen varierer i henhold til nesen til hver enkelt. For noen er det noe blomster, for andre har det hint av honning ... Uansett er safran intens og brukes i små mengder. den oppløses vanligvis først i vann eller melk.
Tør du leke med disse indiske krydder på kjøkkenet ditt?