Til tross for sin engelske opprinnelse, pastaene De er den særegne retten til Real del Monte, i Hidalgo-regionen.
Denne typen kake fylt med potet eller purre, ifølge den opprinnelige oppskriften, er arving til de gamle tradisjonene med engelsk mat.
Mexico, et land med enorme gruvedrift, holdt lenge på førsteplassen som produsent av sølv og Real del Monte, var en av hovedprodusentene av det metallet. Invitasjonen som Pedro Romero de Terreros fremsatte til kongen av Spania med løftet om å legge veien fra Veracruz til Real med sølvbarrer, er nesten legendarisk slik at vognen ikke ville berøre bakken.
Da den tredje jarlen av Regla, i 1823, søkte investorer i England, ble den Adventurer Company of the Mines of Real del Monte, ankom de året etter og brakte teknologien, tradisjonene og gastronomien.
De tok med seg Futbol fotball, en sport oppfunnet av dem, og cornish bakverk som er grunnlaget for å lage kaker, føtter og, hovedsakelig, pastaene den slags empanada fylt med potet, purre eller persille, kjøttdeig og sort pepper, i henhold til den opprinnelige oppskriften.
Fra den tiden og fram til i dag er denne utsøkte delikatessen laget av lokale kvinner en viktig rett til enhver fest eller familiesammenkomst, symbol på den mest ekte meksikanske tradisjonen.