Chiapas gastronomi er veldig rik og variert, og består av veldig forskjellige retter. Noen av dem er laget og konsumert i hele staten, og andre er mer karakteristiske for visse befolkninger.
Dette er tilfelle av Shuti buljong, veldig vanlig i Tuxtla Gutiérrez. Shuti er en karakteristisk elvesnegl på grunn av sitt svarte skall. I Tuxtla Gutiérrez er det lett å finne på grunn av overflod av elver og bekker.
Her gir vi deg en oppskrift på å lage denne shuti-buljongen, selv om det ofte er forskjellige måter å lage den på.
Ingredienser:
1/2 kg. av shuti
2 store tomater
løk
2 chamborote eller grønne chili
1 kvist epazote
1 ss smør eller olje
Salt etter smak
forberedelse:
Det første er å vaske sneglene perfekt og rengjøre dem ved å fjerne spissen. Det er vanlig ved noen anledninger å mate conches i 2 eller 3 dager med yerba santa blader for å rense fordøyelsessystemet.
Deretter kokes de i saltet vann.
Tomater, chilipepper og løk sauteres med oljen eller smøret, og deretter tilsettes sneglene. Til slutt tilsettes epazoten og lar den koke til den er ferdig.
Fotografering via mexicokokker
Sneglen blir liggende i vann med maisdeig i to dager, dette får den til å løsne jorden, etter å ha stekt alt, tilsett gua eller kyllingbuljong, tilsett maisdeig for å tykne blandingen, og legg deretter hellig blad og epazote ved første koke den koker i 30 minutter, ellers vil du få den til å stå og servere den er ledsaget av hakket løk og sitron i tillegg til finhakket chili, den skal være flytende, det er ikke mye masse som tilsettes