Typowe angielskie śniadanie: kaszanka

Boczek, jajka sadzone, fasola ... Nie ma wątpliwości, że mając angielskie śniadanie to całkiem skuteczny sposób na rozpoczęcie dnia. Ale jeden z jego wspólnych składników jest szczególnie atrakcyjny dla osób, które nie urodziły się w Wielkiej Brytanii lub Irlandii: Kaszanka (Kaszanka).

Ta kiełbasa jest zrobiona z suszonej krwi wieprzowej, do której dodaje się nadzienie z płatków owsianych i jęczmienia. Zwykle podaje się go na zimno, chociaż zdarzają się tacy, którzy jedzą go gotowane, smażone lub grillowane. Na początku może nie brzmieć zbyt apetycznie, ale jest uważane za tradycyjne danie na śniadaniach w restauracji angielska gastronomia.

Pochodzenie kaszanki

Ściśle mówiąc, Black Pudding jest w rzeczywistości wynikiem przygotowania klasyki morcilla W inny sposób.

Podczas uboju świni najlepszym sposobem na wykorzystanie krwi zwierzęcia bez jej psucia jest trzymanie jej w postaci budyniu. Pochodzi z Anglii sięga średniowiecza, o czym świadczą stare książki kucharskie. W tym czasie był również przygotowywany z krwi baraniej lub krowie, zwłaszcza w Szkocji.

Jednak Kaszanka, jaką znamy dzisiaj, narodziła się w region Lancashirew północno-zachodniej Anglii, w połowie XIX wieku.

La tradycyjny przepis nakazuje, aby świeża krew była mieszana przez długi czas z dodatkiem tłuszczu zwierzęcego i innych przypraw (płatki owsiane, bułka tarta, aromatyczne zioła itp.). Gdy mieszanina jest gotowa, wkłada się ją do osłonki i gotuje. Obecni producenci kaszanki zastąpili osłonki zwierzęce skórkami z syntetycznej celulozy.

To jedzenie o skromnym pochodzeniu przeszło długą drogę, aby stać się symbolem brytyjskiej gastronomii. Wielu smakoszy uważa go za autentyczny delikatesy.

Odmiany regionalne

Popularność kaszanki na Wyspach Brytyjskich sprawiła, że ​​produkt ten stał się niezbędnym elementem klasycznego śniadania, choć spożywany jest również na wiele innych sposobów, w towarzystwie kurczaka lub świeżych owoców, takich jak gruszki czy jabłka.

Jest ich też wiele odmiany Black Pudding które zawierają własne modyfikacje. W rzeczywistości często tak się mówi Każdy rzeźnik w Wielkiej Brytanii ma swój własny przepis do przygotowania kaszanki. Różnice są subtelne i opierają się na stosunku krwi do nadzienia, jej konsystencji i składzie, a także kombinacji ziół dodawanych do mieszanki jako przyprawa: pennyroyal, majeranek, tymianek, mięta ...

Czarny kraj

Regiony Anglii i Szkocji związane z tą charakterystyczną kiełbasą są również znane jako Czarny kraj (czarny kraj), gdzie występują liczne warianty lokalne. Oto kilka przykładów: w mieście Buryw okolicach Manchesteru podawany jest gotowany w occie w papierowych rożkach; z drugiej strony w hrabstwie Yorkshire zwykle dodaje się do niego cytrynę i tymianek, zioło, które na tych ziemiach jest również znane jako budyń-yerb.

Irlandia: Drisheen and Sneem Black Pudding

W pewnym momencie XIX wieku kaszanka przekroczyła morze i dotarła do irlandzkiej ziemi, gdzie szybko się zakorzeniła. Na szmaragdowej wyspie występują dwie wybitne odmiany: drisheen krowie krew i Kaszanka Sneem, pochodzi z hrabstwa Kerry.

Somerset: Czarna Doniczka

Ale najbardziej znaną odmianą regionalną jest ta wyprodukowana w Somerset w południowo-zachodniej Anglii. Tam kaszanka jest przygotowywana według tradycyjnej receptury, z wyjątkiem jednego szczegółu. Ta odmiana nie wykorzystuje klasycznej osłonki do kiełbasy do przechowywania mieszanki, ale raczej jest wytwarzana w glinianym garnku. Tak więc kaszanka jest podawana na talerzu i nazywa się Czarny garnek (czarny garnek).

Coroczne mistrzostwa w rzucaniu kaszanką

Popularność Black Pudding na północy Anglii jest taka, że ​​ma nawet swój własny festiwal na jego cześć: Mistrzostwa świata w rzucaniu kaszanką. Nic innego jak zawody, w których uczestnicy używają proc wyrzucić jak najdalej długie kaszanki.

Naśladowanie rywalizacji między Oksfordem a Cambridge na południu kraju, na północy Hrabstwa Lancashire i Yorkshire bronić swojego honoru w mieście Ramsbottom. Mistrzostwa zaczęły być kwestionowane w połowie lat osiemdziesiątych i mają wyraźny zabawny charakter.

Jest obchodzony co roku we wrześniu, przyciągając tysiące widzów z całego kraju i niemałych turystów z innych krajów.