Hasło rodziny i przyjaciół brzmi zawsze: jako prezent, alfajores. Turyści odwiedzający prowincję Córdoba wiedzą, że po powrocie do domu muszą przynieść swoim bliskim tradycyjne kordańskie alfajores, co jest częścią narodowego folkloru i lokalnych tradycji.
El Cordovan alfajor to także produkt regionalny którego początki sięgają starożytnej tabliczki Arabów, która została wprowadzona do Hiszpanii podczas podboju. To także podczas kolejnego podboju - tym razem hiszpańskiego - przepis dotarł do Argentyny i tam został przekształcony w celu dostosowania do lokalnych produktów. Tak narodził się pomysł połączenia dwóch tabletek z cukierkami owocowymi i tym samym skorzystania z produkcji słodyczy i dżemów, które powstały w wielu regionalnych gospodarstwach i sadach.
Tak narodził się Cordovan alfajor, który w przeciwieństwie do bardziej tradycyjnego alfajora nie jest wypełniony dulce de leche, ale owocowymi słodyczami. Ale dodatkowo colaciones, kęsy wykonane z jednej tabletki pokrytej dulce de leche i pokrytej kremem. Klasztory i domy zakonne produkowały przekąski dla dzieci do szkół i tym samym stały się również symbolem prowincji.
Produkty te są obecnie dostępne w całej prowincji i należą do najpopularniejszych marek La Quinta, El Triángulo, Estancia El Rosario, Aljafores Kikes, La Costanera, Alfajores Come Back i Mappy Artesanal Sweet Shop, każdy z własną tożsamością i receptą.