Szanghaj, to nie tylko gospodarcze i kulturalne centrum Chin, ale także idealne miejsce do skosztowania tradycyjnych chińskich potraw i kolacji dla wszystkich smaków.
W rzeczywistości Szanghaj nie ma własnej, definitywnej kuchni, ale udoskonala kuchnię okolicznych prowincji. Różne style gotowania spotykają się i mieszają w Szanghaju tylko po to, by stworzyć tak zwaną kuchnię w stylu szanghajskim, na którą wpływ ma kuchnia pekińska, kuchnia Yangzhou, kuchnia Guangdong i kuchnia syczuańska.
Nazwa „Szanghaj” oznacza „nad morzemAle paradoksalnie lokalna preferencja dla ryb często skłania się ku odmianom słodkowodnym ze względu na położenie miasta u ujścia najdłuższej chińskiej rzeki.
Jednak ryby i owoce morza cieszą się dużą popularnością i często są duszone (ryby), gotowane na parze (ryby) lub smażone (owoce morza). Uważaj na smażone owoce morza, ponieważ te potrawy w znacznie mniejszym stopniu polegają na świeżości i często są pozostałością po tygodniach zakupów.
Ludzie z Szanghaju są znani z jedzenia wybrednych porcji (co czyni ich celem kpin ze strony innych Chińczyków), dlatego porcje są na ogół bardzo małe. Na przykład sławny szanghajskie bułeczki takie jak xiaolong (znany jako Xiaolongbao w języku mandaryńskim) i shengjian mają na ogół około czterech centymetrów średnicy, znacznie mniej niż typowe mantou lub baozi gdzie indziej.
A wegetariańska bułka faszerowana jest nadziewana drobno posiekanymi warzywami, grzybami, pędami bambusa i twarogiem marynowanym z olejem sezamowym i cukrem jako przyprawami. Ze względu na szybki rozwój i rozwój Szanghaju w jedno z głównych miast Azji Wschodniej jako centrum finansów i kultury współczesnej, przyszłość kuchni Szanghaju rysuje się bardzo jasno.