Pochodzenie tego jedzenia chorwacki es Turecki. Można to zrobić na wiele sposobów «sarma»I różnią się w zależności od regionu.
Składniki:
1500 g kiszonej kapusty
2 szklanki solanki (z kiszonej kapusty) (opcjonalnie)
500 g mielonej wołowiny
500 g mielonej wieprzowiny
200 g boczku
Jaja 2
15g soli
10 g czarnego pieprzu (proszek)
150 g cebuli
125 g ryżu
300 g kiszonej kapusty (pokrojonej)
500 g żeberek wieprzowych (wędzonych i suszonych)
300 g boczku (suszonego, wędzonego)
5 g smalcu
3 g mąki
2 g papryki (czerwona suszona)
Opracowanie:
Weź całą kiszoną kapustę i ostrożnie usuń liście, unikając ich uszkodzenia. 1.500 g powinno dać od 20 do 25 sarmów. Wytnij grubszą część na dole każdego arkusza (cięte trójkątnie).
Wymieszaj mieloną wołowinę, wieprzowinę i boczek. Dodać dwa jajka i drobno posiekaną cebulę. Gotuj do połowy ryżu i dodaj do mięsa. Dodaj sól, pieprz i wymieszaj.
Weź liść kapusty i włóż do niego mięso i zrób małe opakowanie uważając, aby zamknąć końce. Musisz docisnąć ostatni arkusz, rób to, aż będziesz miał wystarczająco dużo mięsa lub liści.
Weź bardzo duży garnek i zacznij wrzucać do niego Sarmy. Na dole układamy wędzone skórki bekonu, jeśli są, warstwę sarmy, warstwę bekonu lub żeberka wieprzowe. Dodać również pokrojoną na środku kiszoną kapustę. Po włożeniu wszystkich sarmów i bekonu, żeberek i posiekanego surowca colesław, zalej wszystko 2 szklankami solanki.
Gotuj przez 1 godzinę na małym ogniu. Niektórzy ludzie chcą to dodać: weź mały rondelek, roztop masło i smaż mąkę, aż się zrumienią, dodaj paprykę i trochę zimnej wody i nadaj mu kremową konsystencję (nazywamy to «ajmbren«). Dodaj to do sarmy i gotuj przez 2 do 3 godzin.
La lepsza sarma jest następnego dnia, a nie dzień, w którym go ugotowałeś. Możesz też jeść sarmę przez cały tydzień można zamrozić porcje. Spożywany jest z ziemniakami gotowanymi na smalcu i cebuli, tzw.restani krump".
Źródło - Absolut Chorwacja