L kiełbaski Jest to gałąź kuchni zajmująca się przetworami mięsnymi, takimi jak boczek, szynka, wędliny, pasztety i confit, głównie wieprzowina. Prawda jest taka, że wędliny są częścią repertuaru menu każdego szefa kuchni.
Kiełbasy zostały wprowadzone do Francji przez Rzymian, a Francuzi stali się sztuką kulinarną. Oryginalne słowo to „Wędliny (delikatesy), co oznacza „gotowane mięso”.
Pierwotnie był używany do konserwowania mięsa na wieki przed schłodzeniem do lodówki, ale praktyczność i wyśmienity smak odpowiadają za jego ciągłą ewolucję i popularność, aż do dnia dzisiejszego.
Kiełbasy obejmują szeroką gamę produktów mięsnych, których główną bazą była wieprzowina, ale z czasem rozszerzyła się o wołowinę, jagnięcinę, dziczyznę, drób, warzywa, a nawet ryby.
Prawda jest taka, że te specjały, które oferują szeroką gamę delikatesów, istniały w etnicznych kieszeniach głównych miast, ale teraz weszły do głównego nurtu i pojawiają się wszędzie.
Na przykład w Paryżu to się wyróżnia Le Pass Sage , mała restauracja położona w rogu eleganckiej Passage du Grand Cerf w pierwszej dzielnicy. Dzięki swojemu uprzywilejowanemu położeniu jest jednym z miejsc oferujących najlepszą kiełbasę w stolicy Francji, a także popularną restauracją.
Najważniejsze w jego menu jest talerz jajek w koszulce w żywym zielonym stawie ze szparagami ze śmietaną z oliwą truflową i pastą ziemniaczaną. Podobnie pyszne kotlety jagnięce pieczone w stylu Cajun i fuzja z pieczonego czosnku.