Żywica mastyksowa pochodząca z wyspy Chios

Jest to jedna z nich najbardziej typowe produkty Grecji i pochodzi z piękna Wyspa Chios: la żywica mastyksowa, znany również w języku hiszpańskim jako kit lub mastyksu.

Ta wysoce aromatyczna żywica naturalna pochodzi z pewnego rodzaju mastyksu (pistacja lentiscus), który rośnie tylko na południu tej wyspy. Jego wyjątkowe właściwości i wyjątkowy aromat wynikają ze szczególnych cech klimatu tej części Morza Egejskiego oraz ukształtowania terenu w tej części Chios. Jego jakość jest znacznie wyższa niż innych żywic, takich jak sosna czy migdał.

Produkt o wielu zastosowaniach

Stosowanie tej żywicy sięga czasów starożytnych. Udokumentowano, że w Klasyczna Grecja był używany do balsamowania zmarłych, podczas gdy w Wiek rzymski Był to produkt bardzo ceniony przez panie z rodzin szlacheckich, które gryzły go, aby wyeliminować nieświeży oddech, a także sprawiły, że służył jako wybielacz zębów. Właśnie hiszpańskie słowo „żuć” wywodzi się z dawnego użycia żywicy mastyksowej.

W czasach Imperium Osmańskiego mastyk był uważany za produkt luksusowy. Jego kradzież była karana śmiercią. Turecka nazwa wyspy to Adasico to znaczy „Gumowa wyspa”.

W ostatnich czasach możliwości zastosowań tej cudownej żywicy wzrosły, stając się popularne na całym świecie. Dziś na przykład jest używany w produkcja niektórych instrumentów muzycznych i jest obecny w skład barwników i farb. Wykorzystywany jest również jako środek wspomagający trawienie oraz do produkcji kosmetyków. W sumie skatalogowano ponad 60 różnych zastosowań tego produktu.

Również w części gastronomicznej żywica mastyksowa ma wiele do powiedzenia, odgrywając znaczącą rolę w kuchni greckiej, cypryjskiej, syryjskiej i libańskiej. Nie idąc dalej, słynny grecki trunek gryzie zawiera jego niewielką, ale znaczną ilość. Ale także na Chios iw innych częściach Grecji zwyczajowo dodaje się kilka kropli żywicy do pieczywa, ciast, lodów, ciast i ciastek.

Mastyks Chios jest niezbędnym składnikiem krzyżmo, święty olej używany do namaszczenia w cerkwiach.

Jak rośnie żywica mastyksowa?

Minęło wiele stuleci, ale proces zbierania żywicy mastyksowej prawie się nie zmienił od tamtego czasu do dziś. W sierpniu i wrześniu hodowcy wykonują serię nacięć w korze drzewa. Galaretowaty sok zaczyna wtedy wypływać na zewnątrz, opadając w postaci dużego, błyszczącego łzy.

Po około 15-20 dniach żywica opada u podnóża drzewa, wysycha i tworzy stałą warstwę, którą hodowcy zdrapują i przemywają świeżą wodą. Poniższy film bardzo dobrze wyjaśnia ten proces:

Kulturę żywicy mastyksowej z Chios oznaczono jako Niematerialne dziedzictwo kulturowe ludzkości przez UNESCO w dniu 27 listopada 2014 r.

Odmiany żywicy mastyksowej

Istnieją dwie główne odmiany żywicy mastyksowej. Różnią się od siebie stopniem czystości:

• Zwykła żywica mastyksowa, ciemniejszy, zawierający wiele zanieczyszczeń. Mimo to jest wysoko ceniony ze względu na swoje właściwości prozdrowotne dla prawidłowego funkcjonowania układu pokarmowego.
• Żywica mastyksowa w kształcie łzyKolor bladobursztynowy, szorstki w dotyku i szklisty, dość plastyczny i niezwykle aromatyczny. Zestala się na gałęziach mastyksu i nie spada na ziemię, dzięki czemu jest czystszy niż zwykły kit. Cena kilograma żywicy mastyksowej w kształcie łez wynosi około 150 euro.

Mastichochoria: miasta żywicy

Południowa część Chios znana jest pod nazwą mastichochoria (Greckie „ludy mastyksu”). Łącznie istnieją 24 miejscowości, których produkcja objęta jest w ramach jednego Chroniona nazwa pochodzenia przez Unię Europejską.

Wśród miejscowości, które utrzymują się z uprawy mastyksu, należy wspomnieć Pyrgi, Mesta, Armolia, Kalamoti y Kalimasiamiędzy innymi.

Produkcja mastyksu na wyspie jest w rękach jednej spółdzielni założonej w 1938 roku. Organizacja ta zarządza również Muzeum Żywicy Chios, która oferuje stałą wystawę poświęconą wytwarzaniu tego naturalnego skarbu, jego historii, technikom uprawy i różnych zastosowaniach, które są mu dziś dane.

18 sierpnia 2012 r gigantyczny pożar lasu na Chios co zmusiło do ewakuacji pięciu miast na południu wyspy i spustoszyło około 7.000 60 hektarów lasów i pól uprawnych. Zniszczenia były szczególnie szkodliwe dla regionu Mastichochoria, gdzie utracono około XNUMX% mastyksu. Przemysł produkcji mastyksu ucierpiał Mocne uderzenie i udało mu się odzyskać poziom sprzed katastrofy zaledwie kilka lat temu.