Pascha Jest to słodycz w kształcie piramidy, który jest podawany podczas Wielkanocy w prawosławnych domach Rosji, Białorusi i Ukrainy, a także w Polsce i na Litwie. Podobny w smaku do sernika bez skórki, Paskha jest tradycyjnie rozprowadzana na kromkach kulich, słodkiego chleba wielkanocnego.
Składniki
• Maszyny do serów (zobacz warianty) - 2 funty
• masło niesolone w temperaturze pokojowej - 1/2 funta (2 paluszki)
• Cukier - 1 1/2 filiżanki
• Żółtka, gotowane - 6
• śmietana ciężka - 1 szklanka
• migdały obrane, drobno zmielone - 1/2 szklanki
• skórka z cytryny, drobno posiekana - 2 łyżki
• wanilia - 1 1/2 łyżeczki
• Rodzynki - 1/4 szklanki
Przygotowanie
1. Ser namoczyć w siatce lub drobnym sicie przez kilka warstw gazy. Po zużyciu ser jest raz lub dwa razy przeciskany przez sito o średniej wielkości oczek w celu rozbicia twarogu i nadania mu lekkości i puszystości. Odłożyć na bok.
2. Dodać masło i cukier do miski miksera stojącego i ubijać na średnio-wysokich obrotach do lekkiej i puszystej masy, 4 do 5 minut.
3. Wymieszaj ser, śmietanę, migdały, skórkę z cytryny i wanilię.
4. Wypełnij formę lub garnek mieszanką serów. Umieść pokrywkę lub mały talerz na wierzchu naczynia i nałóż na niego ciężarek. Umieść formę w pojemniku, aby zebrać płyn i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin.
5. Umieść Paskha na talerzu i użyj rodzynek do dekoracji ścian (zobacz warianty).
Wariacje
• Sery: Ten deser jest tradycyjnie przyrządzany z wiejskiego sera zwanego tvorogiem. W języku niemieckim jest znany jako Quark. Wiele przepisów zaleca zastąpienie sera garnkowego, twarogu lub twarogu.
• Ugotowana pascha: ubij żółtka, śmietanę, cukier i wanilię na podwójnym kotle, aż cukier się rozpuści. Rozłóż je na gotującej się wodzie i mieszaj, aż mieszanina zacznie gęstnieć. Zdejmij z ognia i dodaj pozostałe składniki. Kontynuuj formowanie Paskha.
• Pleśń: Forma w kształcie piramidy dla Paschy nazywa się pasotchnitza (пасочница). Jeśli go nie masz, donica z terakoty będzie dobrym substytutem. Tylko upewnij się, że jest czysty. Trzecią opcją jest zebranie Paschy w czystą kulkę na kilku warstwach czystej gazy. Wisi go na pręcie zawieszonym nad miską, aby zebrać płyn z lodówki.