La kuchnia kubańska Jest wynikiem mieszanki hiszpańskiego, jedzenia Aborygenów, Afrykanów i Karaibów. O kuchni aborygeńskiej wciąż pozostaje wśród Kubańczyków. Podaje się, że Krzysztof Kolumb i jego marynarze po raz pierwszy spróbowali kukurydzy, manioku, orzeszków ziemnych, słodkich ziemniaków, dyni, papryki, "yautía" (rodzaj dzikiego taro) i innych darów flory, gdy dotarli do ich brzegów.
Tutaj jedli jutia (rodzaj gryzonia) i zbierano nowe owoce, takie jak budyń jabłkowy, kwas kwaśny, ananasy, jabłka, mameyes, budyń jabłkowy, śliwki icaco, guawa, orzechy nerkowca itp. Częścią spuścizny tubylców jest jukka. chleb i „Ajiaco”.
Kubańscy Indianie łowili ryby i polowali. W lagunach i rzekach istniało wiele różnorodnych ryb i skorupiaków, a klimat nie był potrzebny do przechowywania żywności. Nawet gdyby chciał, wilgoć i ciepło działały przeciwko niemu, tak że przechowywane ziarno szybko się zepsuło.
Hiszpanie, gdy przybyli, przywieźli hodowany drób, krowy, świnie i konie. W ten sposób Kuba stała się gigantycznym miejscem hodowli bydła, a w ciągu kilku lat wieprzowina stała się mięsem wybieranym przez kubańskich właścicieli ziemskich, którzy również pozyskiwali z niej tłuszcz.
Smażone potrawy lubili też Hiszpanie z południa półwyspu, którzy na ogół przybywali na wyspę w pierwszych wiekach istnienia kolonii. Andaluzja to obszar, na którym smażone są rzeczy, to zjawisko ogólne. Masowe przybycie Hiszpanów z kultury katalońskiej wzmocniło spożycie ryżu.
Wschodnia Hiszpania to obszar ryżowy należący do kulinarnych regionów tego kraju. Kuchnia kubańska została oparta na szerokiej i urozmaiconej kuchni hiszpańskiej, będącej sumą kuchni regionalnych. Jest to powszechne zjawisko na latynoskich Karaibach.
Na początku XX wieku hiszpańska imigracja zmieniła kubańską gastronomię, a kuchnia jeszcze bardziej stała się wyraźnie hiszpańska. W gastronomii Hiszpanie zajmowali stanowiska kucharzy w restauracjach i domach rodzinnych, zaczynając gotować tłuste kiełbaski, chorizo, bekon i bulion galicyjski.
Najbardziej charakterystyczną cechą kuchni kubańskiej jest ta mieszanka w lekko przyprawionym sosie pomidorowym lub kubańskim, który wyróżnia się na tle pozostałych składników. Istnieje kubański sposób gotowania: naturalny, z bardzo specyficznymi składnikami, rzadkimi przyprawami (wśród jego filarów są oregano i kminek), co ogranicza lub eliminuje użycie pieprzu i innych ostrych przypraw.
Cechą, która identyfikuje twoją kuchnię, jest to, że jest smażona. Jest też słodki, ma sosy lub gulasze, aby ryż moczył, ponieważ nie lubią ryżu suchego, a do tego dania na bazie wieprzowiny.