Jedzenie afro-karaibskie z Kostaryki

Karaiby były przez wieki miejsce na świecie, do którego na europejskich statkach przybyła największa liczba afrykańskich niewolników. Kuba, Haiti czy Puerto Rico to tylko niektóre z wielu wysp, na których krzyżowanie ras i fuzja powstały jako produkt interakcji między białymi i brązowymi, prowadząc do wpływu części czarnego kontynentu zarówno na kulturę, społeczeństwo, jak i na gastronomię.

Kostaryka jest jak dotąd jednym z najmniej znanych krajów z wpływami afrykańskimi iz tego powodu przedstawiamy ci soczystą i egzotyczne menu oparte na kuchni afro-karaibskiej z Kostaryki polizać palce.

Z podbój kontynentu amerykańskiego przez Hiszpanów w XV wieku, fale niewolnicy sprowadzani z Afryki Zachodniej (głównie z Senegalu, Gambii, Ghany, Gwinei czy Beninu) zaczął zalewać Morze Karaibskie, będąc Kostaryka jedno z miejsc, gdzie ten wpływ był najbardziej doceniany.

Czarni niewolnicy byli wysyłani na Jamajkę, Kubę czy Nikaraguę, podczas gdy w Kostaryce obszarami kraju Ameryki Środkowej, które zatrudniały najwięcej Afrykanów były m.in. Guanacaste, w obszarze północno-zachodnim, gdzie przeważa kukurydza i grill, lub Plantacje kakao Matiny. Jednak dopiero pod koniec XIX wieku druga fala afrykańskich imigrantów przybyła wraz z chińskimi i indyjskimi kulisami na Karaiby jako roszczenia wielkich kolonii po zniesieniu niewolnictwa. W przypadku Kostaryki imigranci byli częścią przedłużenia kolei atlantyckiej lub w uprawa plantacji bananów w stanie Limón, obszarze o największym dziedzictwie afro-karaibskim w całej Kostaryce.

Banan, ryż, kokos, fasola. . . elementy typowe dla obszaru geograficznego, który po przybyciu Afrykanów nabrał nowych właściwości i zastosowań w kuchniach kraju Kostaryki.

I to jest to, że jeden z ciekawych aspektów gastronomii krajów karaibskich tkwi w różnych aspektach, które obejmują to samo danie, od przygotowania do produktów. Tak jest w przypadku potrawy tzw gallo pinto, typowe dla Nikaragui i Kostaryki. Połączenie fasoli (wkład środkowoamerykański) i ryżu (z Hiszpanii) ale przygotowane w stylu afrykańskim, z wieloma przyprawami i podawane jako śniadanie. W rzeczywistości uważa się, że rodzaj fasoli używany przez niektóre plemiona Ghany nazywa się pinto, co dało początek późniejszemu daniu karaibskiemu.

Wariantem gallo pinto byłby Ryż i fasola, inny mieszanka ryżu i czerwonej fasoli, ale przygotowana z mlekiem kokosowym. Doprawia się solą, czosnkiem, cebulą, tymiankiem, pieprzem i panamskim chili. Z kolei daniu towarzyszy zielona sałata, smażone banany i kurczak lub ryba w sosie.

Znany jako żonaty Byłby to kolejny wariant uważany za danie niebieskie lub niskobudżetową propozycję w codziennym menu restauracji. Ta kombinacja zapewnia dodatek do kapusty lub sezonowych warzyw oraz wołowiny, wieprzowiny lub kurczaka.

Zarówno ryż, jak i fasola i gallo pinto zwykle towarzyszą pati, rodzaj pieczonego chleba nadziewanego mięsem i panamskim chili.

Prowincję Limón i jej plantacje bananów zamieszkiwały społeczności metysów, z których wyłoniły się nowe języki i zwyczaje, w tym kilka emblematycznych potraw tzw. cytrynowa kuchnia w której głównymi bohaterami są banany i ryby.

Z banana zrodził się patacón, danie przyrządzane ze smażonych zielonych bananów.

Jeśli chodzi o ryby, rondón to główne danie. Zupa z owoców morza i ryb (zwłaszcza z makreli) w towarzystwie kokosa i zielonego babki lancetowatej, której w Limón zwykle towarzyszy maniok i bataty, najbardziej afrykańskie akcenty. Idealne danie do podania ze specjalną lemoniadą biorąc pod uwagę miejsce, w którym się znajdujemy.

w końcu przybyć Kostarykańskie desery, która nie zawiedzie łasuchów. Wśród składników, z którymi Gastronomia afro-karaibska Kostaryki konto jakie mamy pambón, scone z angielskiego piernika z suszonym kokosem, przyprawami i owocami sezonowymi. Ten przepis został przywieziony przez Jamajczyków do Kostaryki w 1872 roku.

Kolejnym z gwiazd deserów tego obszaru są plantintá, słodkie empanady nadziewane kokosem i zielonym bananem.

Jak widać, kuchnia Kostaryki opiera się na egzotycznych produktach i obecności byłych niewolników, którzy nadali potrawom osobowość i dobre wykonanie. Wszystko to, nie zapominając o wielu innych kulturach, które wniosły swoje ziarnko piasku do kraju Ameryki Środkowej: od Andaluzji po Chiny, przechodząc przez Indie lub same plemiona prekolumbijskie, które nauczyły się już doceniać dary natury.

W ten sposób Aborygeni z Ameryki Południowej, przybycie mocarstw europejskich i późniejsza fala niewolników ukształtowały kulinarną scenę na Karaibach, jak niewiele innych miejsc. Kostaryka Jest jedną z najlepszych ambasadorek tej rzeczywistości, tworząc małe mikrokosmosy w różnych częściach kraju, które zaowocowały kuchnią egzotyczną, kreatywną i mocno zglobalizowaną.