Platos típicos holandeses con pescado y mariscos

haring

Hoy hablaré de la cocina holandesa y más detenidamente de la que tiene que ver con los productos del mar, ya que el país tiene abundantes costas. Sus principales productos vienen del mar del Norte, y entre los más típicos está  la anguila, que se sirve ahumada y se conoce como gerookte paling si se sirve en plato. En bocadillo se llama broodje paling.

Entre los mariscos comen mejillones, que se pueden preparar en caldo corto o fritos en mantequilla, y una especie de gamba pelada (garnalen), que se come con diferentes salsas. Las ostras provienen de la provincia de Zelanda.

El haring (el arenque) es un pescado que se come crudo, se sirve solo o acompañado de cebollas crudas. Para ponerlos en salmuera se limpian, quitándoles todas las vísceras a excepción del hígado, este ayuda en el proceso de curado, y se meten entonces en salmuera (agua muy salada) cuatro o cinco días, tradicionalmente en recipientes de roble.

También se come en bocadillo, se llama entonces broodje haring o con pan de centeno. Si se como solo, hay una manera típica de comerlo que consiste en coger el pez entero por la cola, levantarlo y morderlo, manteniéndolo casi por encima de la cabeza. Zure haring es arenque conservado con vinagre natural, cebolla, sal, pimienta, junípero y varias otras especias. Una modificación del zure harin es el zure bom, que consiste en un pepinillo grande en vinagre enrollado en un arenque en conserva.

Una curiosidad es que las pescaderías holandesas en vez de vender el pescado crudo, son más bien una tienda de comidas preparadas a base de pescado, y la mayoría de los productos van fritos. Hay calamares fritos, mejillones fritos, gambas fritas, pescado frito en trocitos…

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