Platos típicos suecos

kräftskiva

Seamos realistas, la gastronomía sueca ha llegado a nosotros a través de Ikea, gracias a ellos probamos las albóndigas, salmones, marinados, galletitas varias y mermeladas, pero Suecia tiene más productos con los que sorprendernos y ahora te voy a hablar de algunos de sus platos más típicos.

En general la gastronomía de Suecia es bastante parecida a la danesa y noruega, con muchos platos basados en los pescados, las patatas, las coles y los nabos. Sin embargo el plato más conocido de la cocina sueca son las köttbullar, estas son albóndigas de carne de vacuno recubiertas de salsa marrón o mermelada de arándano rojo, esta es muy común ya que se conserva muy bien y además tiene mucho aporte de vitamina C. 

Empezaré por contarte algunas cosas sobre las bebidas y los platos más tradicionales.

Bebidas suecas tradicionales

Licorería sueca

Los suecos beben mucho café, muchísimo, es una de las cosas que más te sorprenderá del país. Y otra bebida que toman mucho es la cerveza, quizás la marca más conocida de cerveza allá sea Eriksberg, pero hay mucha variedad especialmente artesanal.

En Navidad se bebe el julmust, una bebida no alcohólica que se consume en grandes cantidades, tanto que se venden unos 45 millones de litros de julmust en diciembre, para que te hagas una idea en Suecia hay 9 millones de habitantes. Como corresponde, la receta original está en un sitio seguro y sólo una persona del mundo sabe la composición exacta de la receta completa, vamos como la Coca-Cola.

Y si hablamos de bebidas alcohólicas, el Aquavit , 40% alcohol, es la bebida tradicional de las fiestas. Servido Otra bebida alcohólica tradicional sueca es el Punsch, que se bebe o muy caliente o muy frío.

Comidas calientes

Svartsoppa

Como te puedes imaginar con el frío que hace en Suecia, hay muchos platos y sopas calientes. Una de las sopas más famosas es la sopa de guisantes (ärtsoppa), cuyo ingrediente principal, es esta verdura que se machaca hasta hacerla puré. Según la tradición sueca hay que comerla todos los jueves junto con panqueques acompañadas de mermelada y crema de leche.

Otra sopa tradicional es Laxsoppa, elaborada con filetes de salmón, patatas cocidas y puerros, que se sirve caliente aromatizada con eneldo. La discusión está en si debe o no, llevar leche como uno de sus ingredientes. La verdad, no soy capaz de tomar partido.

En el Sur de Suecia hay un plato muy típico, la svartsoppa o sopa negra. Su ingrediente principal es la sangre de ganso o de cerdo. Tradicionalmente se sirve en la cena del 10 de noviembre, víspera de la fiesta de San Martín.

El gravad lax y otros platos con salmón y pescados

Prinsesstårta

El gravad lax es uno de los platos más famosos a nivel internacional de la cocina sueca. Se toma como aperitivo o como primer plato, pero no como principal, consiste en finas rodajas de salmón curadas en sal, azúcar y eneldo. Se le añade un toque de mostaza (esto es de origen francés) a la tostada o panecillo donde se sirve.

Otro plato elaborado con pescado, casi siempre bacalao, tradicional es el lutfisk hecho a base de pescado blanco seco y sosa cáustica. Se suele servir con guarnición como panceta, guisantes, patatas, albóndigas, salsa de carne, puré de remolacha, salsa blanca, jarabe, queso de cabra, o queso viejo…lo que yo diría “con todo”. En la popular película Frozen, un vendedor ofrece a Elsa un plato de lutfisk.

Si tienes la suerte de estar en Suecia en agosto no te pierdas la kräftskiva, o fiesta de los cangrejos de río. Un auténtico despliegue de platos sobre este animal que te sorprenderá. Si no puedes ir hasta Suecia, puedes pasarte por Herrera de Pisuerga Palencia donde se celebra el Festival Nacional de Exaltación del Cangrejo de río, en el que siempre hay una cena sueca, en la que se adopta la tradición sueca de cenar en la calle a la luz de farolillos y velas al más puro estilo kräftskiva.

Las albóndigas o Köttbullar

Köttbullar

Köttbullar o albóndigas suecas son lo que más se vende de la gastronomía sueca. Y como en todas las culturas, lo que nos pasa aquí con las croquetas, existe el concepto de “las albóndigas de mamá” donde muchas recetas pasan de generación en generación guardando el secreto de la familia.

Te daré la receta básica, es decir, se elaboran con carne picada de vaca mezclada con migas de pan empapadas en leche y cebollas cortadas en trozos pequeños. Todo se sazona con pimienta blanca y sal, y por encima llevan salsa de carne. Puedes encontrarla no sólo en los restaurantes, sino también en puestos callejeros que te las sirven en cajitas. La guarnición típica son papas hervidas o en puré, y salsa dulce de arándanos rojos.

Dulces y postres suecos

Buffet IKEA en Suecia

Y para terminar nuestra copiosa comida, deja un huequillo para los dulces suecos, algunos de los cuales se toman en festividades específicas, pero otros los encontrarás en cualquier época del año.

Por ejemplo, uno de los que sólo degustarás en diciembre son los Lussebullar que se comen en la festividad de Santa Lucía y en la víspera de la navidad. Lo especial de este dulce es que lleva azafrán.

El semla es un bollo de cardamomo relleno con crema y pasta de almendras, espolvoreado con azúcar glasé, asociado a la Cuaresma y al Martes de Carnaval.

El 6 de noviembre, aniversario de la muerte del rey Gustavo II, en la ciudad de Gotemburgo (que fue fundada por este rey) se suele tomar el pastelillo de Gustavo Adolfo. El pastel consiste en dos trozos rectangulares de masa delgada horneada, que se rellena con gelatina de grosella, con un tope de crema adornado con una figura de chocolate con la silueta del rey.

Estos son algunos de los dulces que tienen fecha señalada, pero hay más, pero algo que puedes encontrar siempre es la prinsesstårta o tarta princesa, una tarta tradicional sueca que consiste en capas alternas de bizcocho esponjoso, crema pastelera espesa y mermelada, cubiertas con una capa gruesa de mazapán de color verde. La receta original es de los años 1930. El kanelbulle o rollo de canela es el dulce más usual para acompañar el café. En algunos casos lleva pasas.

 

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Un comentario

  1.   guita dijo

    las modelos lindas y algunas feas

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