La cozinha cubana É o resultado da mistura do espanhol com a comida dos aborígenes, africanos e caribenhos. Sobre a culinária indígena ainda permanece entre os cubanos. Conta-se que Cristóvão Colombo e seus marinheiros provaram pela primeira vez milho, mandioca, amendoim, batata-doce, abóbora, pimentão, "yautía" (uma espécie de taro selvagem) e outros presentes da flora quando chegaram às suas margens.
Aqui comiam jutía (uma espécie de roedor) e colhiam-se frutas novas como pinha, guanábanas, abacaxis, maçãs, mameyes, pinhas, ameixas icaco, goiabas, cajus, etc. Parte do legado dos aborígines é a mandioca. pão e o "Ajiaco".
Os índios cubanos pescavam e caçavam. Havia uma grande variedade de peixes e mariscos nas lagoas e rios e um clima onde as pessoas não precisavam armazenar alimentos. Mesmo se ele quisesse, a umidade e o calor atuavam contra os grãos armazenados e estragaram rapidamente.
Os espanhóis, quando chegaram, trouxeram aves criadas, vacas, porcos e cavalos. Cuba tornou-se assim um gigantesco pólo pecuário e, em poucos anos, a carne de porco passou a ser a escolha dos latifundiários cubanos, que também dela obtinham sua gordura.
Os espanhóis do sul da península, geralmente os que chegaram à ilha durante os primeiros séculos da colônia, também gostavam de frituras. A Andaluzia é uma zona onde se frita, é um fenómeno geral. A chegada em massa de espanhóis da cultura catalã reforçou o consumo de arroz.
O leste da Espanha é uma área de arroz entre as regiões culinárias daquele país. A culinária cubana baseou-se na ampla e variada culinária espanhola, que é a soma das culinárias regionais. Este é um fenômeno comum no Caribe hispânico.
No início do século 20, a imigração espanhola transformou a gastronomia cubana e a culinária tornou-se ainda mais marcadamente espanhola. Na gastronomia, os espanhóis assumiram funções de cozinheiros em restaurantes e casas de famílias, passando a cozinhar enchidos, chouriço, bacon e caldo galego.
O traço mais característico da cozinha cubana é esta mistura no molho de tomate levemente apimentado salteado ou molho cubano que se destaca sobre os demais ingredientes. Existe uma forma cubana de cozinhar: natural, com ingredientes muito específicos, especiarias escassas (entre os seus pilares estão o orégano e o cominho), que limita ou elimina o uso de pimenta e outras especiarias picantes.
Uma característica que identifica a sua cozinha é que ela é frita. Também é doce, tem molhos ou guisados para deixar o arroz de molho porque não gostam de comer arroz seco e inclui pratos de porco.