Os salsichas É o ramo da cozinha dedicado aos produtos à base de carne processada, como bacon, fiambre, enchidos, patés e confit, principalmente carne de porco. A verdade é que os frios fazem parte do repertório do cardápio de qualquer chef.
As salsichas foram introduzidas na França pelos romanos e se tornaram uma arte culinária pelos franceses. A palavra original é "Charcutaria (charcutaria) que significa "carne cozinhada".
Foi originalmente utilizado como processo de preservação de carnes séculos antes da refrigeração, mas a praticidade assim como seus deliciosos sabores explicam sua constante evolução e popularidade, até hoje.
As salsichas incluem uma ampla gama de produtos de carne cuja base principal era a carne de porco, mas com o tempo ela se expandiu para incluir também carne bovina, cordeiro, caça, aves, vegetais e até peixes.
A verdade é que essas especialidades, que oferecem uma ampla variedade de delicatessen, existiram nos bolsões étnicos das principais cidades, mas agora se tornaram populares e estão surgindo em todos os lugares.
Por exemplo, em Paris se destaca Le Pass Sage , um pequeno restaurante localizado em uma esquina da elegante Passage du Grand Cerf no primeiro distrito. Com a sua localização privilegiada, é um dos locais que oferece o melhor enchido da capital francesa, além de ser um restaurante popular.
O destaque do cardápio é o prato de ovos escalfados em um animado lago verde de espargos com creme com óleo de trufas e pasta de batata. Da mesma forma, costeletas de cordeiro assadas em Cajun e fusão de alho assado são deliciosas.