Não há dúvida de que o chef mais famoso e representativo da gastronomia peruana é Gastón Acurio, que tem vários restaurantes em Lima. Um deles, de sabor tradicional, é Panchita que é uma reinterpretação da comida tradicional crioula.
Panchita é um restaurante grande e muito aberto com um forno a lenha que você não pode deixar de notar quando você entra pela porta da frente. Assim que os comensais se sentam, são recebidos com uma bandeja com um delicioso pão de batata amarela e a focaccia. Os pães são assados no forno a lenha e acompanhados de manteiga batida e vários outros molhos peruanos.
Possui também uma grande variedade de coquetéis exclusivos como Molhe cholo que é composto de pisco, huacatay, hortelã-pimenta e sachatomato, bem como Lucurrubin, que mistura pisco, lucuma e algarrobina.
O menu de coquetéis oferece 16 especialidades de bebidas, das quais 14 são à base de pisco. Panchita usa Quebranta Vino de pisco Oro para seus coquetéis. Os coquetéis variam de preço de 19 a 23 soles e a variedade de oito cervejas disponíveis de 9 a 12 soles.
Nos petiscos, destaca-se o Leña Baked Choclo Cake, que é um bolo de creme de milho recheado com carne moída e outros ingredientes peruanos e servido em panela de barro, assim como os Chicharrones de Pollo Panchita, que são coxas de frango fritas no pimentão e esmalte de limão.
O prato principal, da casa, são os anticuchos à base de coração de boi e os anticuchos Pez Espada que são servidos com guarnição de batata dourada com manteiga de milho e molhos crioulos típicos. A seção anticucho do menu oferece sete variedades diferentes de preços na faixa de 19 a 46 soles.
Para quem deseja experimentar uma opção não peruana, o cardápio também oferece um sanduíche de frango grelhado, cheeseburguer e uma boa variedade de carnes em nove porções inteiras ou meias.
O melhor do cardápio também vem com pratos crioulos como o Arroz com Pato, o Grande Piqueo de Guisados Crioulos (Ají de Gallina, Olluquito, Carapulcra e Patita Con Maní) e o Leitão 21 Dias cozido no forno a lenha servido com tacu tacu, um prato crioulo feito de uma combinação de arroz e feijão, junto com o sempre presente molho crioulo, um molho popular feito com cebola, pimenta, especiarias e suco de limão. Os preços dos pratos principais variam de 29 a 50 soles.
Nas sobremesas, há os picarones (a versão peruana dos donuts, mas feitos com abóbora), Crema Turteada e Arroz con Leche com mazamorra roxa.
DIREÇÃO
Calle Dos de Mayo 298 (na esquina de Coronel Inclán), Miraflores
Aberto para almoço e jantar.