Paxá É um doce em forma de pirâmide que é servido durante a Páscoa nas casas ortodoxas da Rússia, Bielo-Rússia e Ucrânia, bem como na Polônia e na Lituânia. Semelhante em sabor a um cheesecake sem crosta, Paskha é tradicionalmente espalhado sobre fatias de kulich, um pão doce da Páscoa.
Ingredientes
• Fabricantes de queijo (ver variações) - 2 libras
• manteiga sem sal, em temperatura ambiente - 1/2 libra (2 palitos)
• Açúcar - 1 1/2 xícaras
• Gemas de ovo cozidas - 6
• creme de leite - 1 xícara
• amêndoas descascadas, finamente moídas - 1/2 xícara
• raspas de limão picadas finamente - 2 colheres de sopa
• baunilha - 1 1/2 colher de chá
• Passas - 1/4 xícara
Preparação
1. Mergulhe o queijo em uma rede ou peneira fina através de várias camadas de pano de algodão. Depois de esgotado o queijo, passa-se uma ou duas vezes por peneira de malha média para desfazer a coalhada e torná-la leve e fofa. Deixou de lado.
2. Adicione a manteiga e o açúcar à tigela da batedeira e bata em velocidade média-alta até obter um creme claro e fofo, 4 a 5 minutos.
3. Misture o queijo, o creme de leite, as amêndoas, as raspas de limão e a baunilha.
4. Encha o molde ou panela com a mistura de queijo. Coloque uma tampa ou um prato pequeno em cima da panela e coloque um peso em cima. Coloque o molde em um recipiente para coletar o líquido e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
5. Coloque o Paskha em um prato e use as passas para decorar as paredes (ver variações).
Variações
• Queijos: Essa sobremesa é feita tradicionalmente com um tipo de queijo camponês chamado tvorog. É conhecido como Quark em alemão. Muitas receitas recomendam substituir o queijo de maconha, o queijo cottage ou o queijo cottage.
• Paskha Cozida: Bata as gemas, as natas, o açúcar e a baunilha em banho-maria até que o açúcar se dissolva. Distribua-os na água em fogo baixo e mexa até a mistura começar a engrossar. Retire do fogo e adicione os ingredientes restantes. Prossiga para moldar o Paskha.
• Molde: O molde em forma de pirâmide para Paskha é chamado pasotchnitza (пасочница). Se você não tiver um, um plantador de terracota é um bom substituto. Apenas certifique-se de que esteja limpo. Uma terceira opção é reunir o Paskha em uma bola limpa sobre várias camadas de gaze limpa. Ele o pendura em uma haste suspensa sobre uma tigela para coletar o líquido na geladeira.