Sendo Suíça um pequeno país alpino de clima temperado, sem clima tropical nem tradição colonial ... Por que o chocolate suíço é tão famoso e valorizado? Neste post vamos explicar sua história e como este produto se tornou uma das grandes especialidades gastronômicas do país.
Atualmente, na Suíça, 18 empresas se dedicam ao negócio de chocolates. Essas empresas empregam cerca de 4.400 funcionários e faturam mais de 1.600 milhões de francos suíços por ano (cerca de 1.500 milhões de euros).
O chocolate suíço é amplamente conhecido por seu qualidade em todo o mundo, mas dentro de suas próprias fronteiras. Os suíços consomem mais da metade do chocolate produzido em seu país: 11,9 quilos per capita em média, segundo os últimos estudos, número que os coloca à frente de outros países amantes do chocolate, como a Alemanha ou o Reino Unido.
Mas o chocolate também é um ícone da identidade suíça, quase no mesmo nível que os relógios cuco, os canivetes suíços ou o sigilo bancário.
A chegada do chocolate às terras suíças
El cacau (xocolatl na língua náuatle) veio para a Europa pelas mãos dos espanhóis no século XVI. Este delicioso produto rapidamente se popularizou em todo o velho continente e acabou conquistando o paladar dos sortudos que podiam pagar. Não foi à toa que foi originalmente um produto de luxo disponível apenas para aristocratas e famílias ricas.
Zurique, a primeira cidade da Suíça a provar chocolate
Curiosamente, a chegada do chocolate à Suíça foi relativamente tardia. Foi no ano de 1679 quando o prefeito de Zurique, Henrique Escher, provou com prazer a sua primeira chávena de chocolate quente em Bruxelas e decidiu exportar a receita para a Suíça.
Meio século depois, as autoridades religiosas protestantes de Zurique decretaram sua proibição, considerando o chocolate um produto afrodisíaco e pecaminoso. Outras cidades suíças seguiram o exemplo, mas era tarde demais. As pessoas conheciam e adoravam o chocolate, que entrava ilegalmente nas cidades e era consumido clandestinamente.
Por fim, o bom senso prevaleceu e as cidades da Confederação Helvética voltaram a permitir o comércio e o consumo do cacau ao longo do século XVIII. Foram os comerciantes italianos que lideraram a introdução do chocolate no país, não sem enfrentar certas dificuldades.
A primeira loja dedicada à venda de chocolate suíço abriu suas portas em Berna no ano 1792.
A tradição do chocolate suíço
No século XNUMX, os chefs confeiteiros suíços já haviam aprendido todos os segredos da chocolatiers Italianos e começaram a se atrever a fazer suas próprias criações.
Os grandes mestres
Por exemplo, no ano de 1826 Philippe Suchard criou o moinho de rolos em sua padaria em Neuchâtel, mais ou menos na mesma época que Charles-Amédee Kohler inventou o chocolate de avelã. Em 1875 Henri Nestle y Daniel Pedro desenvolveu na cidade de Vevey a receita do chocolate ao leite. Uns anos depois, Rodolphe Lindt inventou um amassador especial para obter chocolate fino fusão chamado surfando. A tradição do chocolate suíço nasceu.
A Suíça é o maior produtor mundial de chocolate
No início do século XNUMX, no cantão de Graubünden, o irmãos josty Eles dirigiam uma famosa confeitaria que se tornou um ponto de encontro de intelectuais, políticos, artistas e escritores.
Algumas décadas antes, outro casal de irmãos originalmente de Graubünden, o irmãos coletta, eles empreenderam a aventura empresarial de abrir uma fábrica de chocolate em Copenhague. O sucesso dessa ideia foi absoluto e muito em breve seu negócio se expandiu para a Suécia e a Noruega.
A "conquista escandinava" do chocolate suíço tem outro nome de destaque: Karl Fazer, chef pasteleiro que no final do século XIX se tornou um dos maiores produtores de chocolates da Finlândia. Atualmente, a famosa marca Coleta Fazer domina o mercado escandinavo e também é bem conhecido na Rússia, Polônia e países bálticos.
Rodolphe Lindt aperfeiçoou a técnica de fusão.
A indústria suíça de chocolate
Em 1901, produtores de chocolate suíços se uniram para formar a Union libre des fabricants suisses de chocolate. Em 1916 nasceu outra importante associação: a Chambre Syndicale des Fabricants Suisses de Chocolatet, que mais anos depois seu nome pelo de Chocosuisse. As suas funções incluem garantir a qualidade do chocolate suíço e assegurar uma política de preços uniforme.
Até a Primeira Guerra Mundial, a indústria suíça de chocolate era principalmente voltada para a exportação. Em 1918, metade do chocolate mundial era produzido na Suíça. Posteriormente, a demanda pelo produto cresceu drasticamente dentro do próprio país (já mencionamos que os suíços gostam de doces).
Então o Mestres chocolatiers suíços, que historicamente se destacaram por suas inovações e adaptabilidade, diversificaram sua oferta e hoje fabricam uma grande variedade de tipos de chocolate para satisfazer consumidores em todo o mundo.
Hoje, os marcas de chocolate suíço eles dominam o mercado mundial, enchendo nossas vidas de alegria e doçura.