¿Qué es el Tasajo?

tasajo

Dentro de la variada gastronomía cubana existe un tradicional plato llamado el “Tasajo”, cuyos orígenes se remontan al siglo 1700-1800 cuando aparecieron los “saladeros”, que convertían parte de la carne de vacuno en “tasajo”.

Este era carne salada, dura y magra, por lo que al principio, sólo la consumían los esclavos de Cuba y Brasil. Quizá haya sido por esa razón por la cual a través de los años se indicó que el tasajo era un plato consumido por familia de medios modestos.

La forma de trabajarlo hoy en día es de la misma manera rudimentaria que se hacía desde tiempos remotos, es decir: la carne de res se deshuesa primero y se “tasajea”. Esto es, se corta en trozos adecuados para la curación: una húmeda y otra seca. En la primera de ellas, se colocan estos trozos en salmuera, en tanques con agua y sal durante unas cuatro horas. A esta operación sigue la llamada “curación seca” durante un promedio de cuatro días.

Esta vez, se coloca la carne en capas, alternando con sal gorda. A continuación, se lava el tasajo y se le deja por espacio de 1 dia secando al sol. Posteriormente, se coloca en el ambiente seco y cerrado de una bodega por aproximadamente 3 dias, al final de los cuales se deja de nuevo al sol durante otro día más. Este proceso se repite por espacio de mes y medio.
No existe una gran variedad de recetas a base de tasa­jo, a excepción de aquellas que, en algunas ciudades o pueblos del interior (de Cuba), pasan de familia en familia.
Aquí le presentamos una receta :
Ingredientes
1/2 kilo de tasajo
Aceite de oliva virgen extra
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 bote de tomate natural triturado
1 pimiento verde
Preparación
Se remoja el tasajo, cortado en trozos, desde la víspera. Cámbiese el agua una vez y hiérvase hasta que ablande. Córtese en trozos pequeños, aplastándolo un poco para que quede deshecho. Hacer un sofrito con el aceite, las cebollas y ají picados finamente y el ajo bien machacado. Agregar el tomate natural triturado.
Después de cocinar todo durante unos cinco minutos, agréguese el tasajo, revolviendo siempre, a fuego lento, sazonándose con sal a gusto hasta que el líquido del sofrito haya reducido (unos 5-10 minuto más). Sírvase con arroz blanco y acompañar con plátanos verdes fritos.
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4 comentarios, deja el tuyo

  1.   ESTEFANY TATIANA dijo

    MUY LINDA LA RESETA

  2.   agustin dijo

    oeibre ami no me justo no tienen q poner asi ponga otracosa tiene buena in formacion pero no ponga la in formacion asi

  3.   eduardillo dijo

    no sera muy linda y complicada la receta pero es muy rico el plato de tasajo

  4.   jose luis dijo

    Hace mas tiempo el pueblo de cuba no sabe que es un tasajo.

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