Aceasta este o rețetă tradițională pentru un tegui prăjit, care este o specie de pasăre galiformă care trăiește în zonele înalte ale Scoției, Angliei și mici enclave montane din zone temperate precum Coasta Cantabrică, Pirineii, Alpii și Jura.
Ingrediente
1/2 kilogram de cartofi
4 bețe de țelină
1 praz
2 dovlecei mici
12 sfaturi de sparanghel pentru copii
8 cepe
3 linguri ulei de măsline
2 oz unt
4 tânăr
4 oz ceapă
2 tulpini de cimbru proaspăt
O jumătate de halbă sau un set de carne
4 felii de budincă neagră
Sare și piper după gust
Preparación
Așezați cartofii într-o oală nouă, acoperiți cu apă sărată și fierbeți trei sferturi (10-12 minute). Se scurge și se răcește cu apă rece până se răcește. În timp ce cartofii se gătesc, spălați tăietura și tăiați țelina, prazul și dovleceii încrucișați în rondele la 2 cm. Adăugați sparanghelul și ceapa întreagă. Condimentează legumele și perie-le cu ulei de măsline.
Preîncălziți o tigaie. Tăiați cartofii pe lungime în patru părți și prăjiți-le cu legumele la grătar. Scoateți și așezați pe foaia de cookie pentru a reîncălzi mai târziu.
Preîncălziți cuptorul la 200C / 400F / gaz 6. Încălziți uleiul de măsline rămas și 1 oz de unt într-o tigaie grea. Asezonează grouse și sigilează peste toată pâinea. Se așează pe o tigaie și se coace la cuptor timp de aproximativ 20 de minute.
Pentru a face sosul, curățați și zdrobiți mărunt șalotii. Topiți restul de unt într-o cratiță, adăugați șalotii și cimbru și acoperiți. Gatiti 2 minute, pana cand este transparent. Adăugați vânatul Madeira și jus sau carnea de vită și aduceți la fierbere. Se strecoară și se rezervă.
Puneți budinca neagră pe ambele părți până la fiert și crocant. Așezați pe hârtie de bucătărie pentru a se scurge câteva secunde. În timp ce budinca neagră se gătește, puneți legumele înapoi la cuptor pentru 2-3 minute pentru a le încălzi. Aranjează pe farfurie, budinca neagră și verdeața pe farfurie și lingură sosul deasupra. Realizează 4 porții.