Dacă ne gândim la orez, ne gândim la China. Orez și porțelan au o relație milenară și intimă. Nu există nicio îndoială că este baza alimentelor, dar știe cineva mai multe despre această cereală care pare a fi hrana suverană a lumii, capabilă să hrănească milioane de oameni?
Cum se cultivă, cât se produce, câte kilograme se consumă de persoană, cum a devenit orezul atât de grozav pentru cultura chineză? Toate acestea și multe altele, în articolul nostru de astăzi.
Originea și caracteristicile orezului
Acesta este un cereale, a doua cea mai produsă cereală din lume după porumb. Planta, aparținând familiei de iarbă, are rădăcini fine și fibroase, o tulpină cilindrică cu noduri și internode, cu frunze de înveliș alternativ și flori de culoare verde spre alb.
Există multe soiuri de orez, mai mult de o mie de soiuri care se încadrează în două grupuri mari sau subspecii: soiul japonica care este cultivat în zonele tropicale și temperate, cu mult amidon, și soiul indica care este cultivat în tropice.
Apoi, există orez cu cereale scurte, cu cereale medii, cu cereale lungi, sălbatice, cu cereale integrale și poate fi, de asemenea, clasificat ca fiind glutinos, aromat și pigmentat, iar în termeni industriali, există orez fiert și orez rapid.
Orez în China
Cultivarea orezului în China se întoarce în timp, se vorbește despre unele 10 mii de ani poate, pe vremea legendarului împărat Shennong. Mai târziu, civilizația chineză s-a extins de-a lungul râului Yangzi, având climatul ideal pentru cultivarea orezului.
Inițial, doar cei mai bogați ar putea consuma orez, dar mai târziu, în vremea dinastiei Han a devenit o masă populară de zi cu zi. Adevărul este că succesul orezului este că pe lângă toate este ușor de depozitat și gătit, și atunci când este combinat cu un alt clasic asiatic, soia, devine o bază nutrițională.
Astfel, succes sau eșecul cultivării orezului a fost și este încă cheia sănătății națiunii. Totul poate duce la stomac plin sau foamete înfiorătoare și toate acestea au fost deja experimentate de poporul chinez de-a lungul timpului.
Deci, tehnologia aplicată cultivării orezului a fost și este importantă. Mai ales ceea ce are legătură cu irigarea terenului pentru menținerea nivelului apei în câmpuri, numite câmpuri de orez. Orezul are nevoie de multă apă pentru a crește iar planta tolerează o astfel de creștere, mult mai mult decât altele. Irigarea este utilizată pe 90% din câmpul de orez pentru a-l face să crească.
în general adâncimea unui câmp de orez este de 15 centimetri iar nivelul apei a fost controlat de pompe de picior încă din dinastia Song. Aceste câmpuri de orez sunt în general construite pe terase, pentru a profita astfel de cea mai mare cantitate de suprafață. Le-am văzut în fotografii și documentare, peisaje frumoase în trepte, înguste, cu linii rotunjite care îmbrățișează munții. Modul ideal de a profita de ploaie.
Desigur, cultivarea orezului nu este unică în China, deoarece crește peste tot unde poate primi apă. Da, întradevăr, 28% din orezul mondial este cultivat în China în milioane de hectare de teren. Semințele sunt plantate în jurul lunii aprilie și cultivate în septembrie, iar în sud, unde este suficient de cald, se cultivă de două ori pe an, între martie și iunie și între iunie și noiembrie.
Cultivarea orezului în China
Orez crește din semințe care sunt păstrate protejate în ape calme. Asa si asa după 40 de zile de a fi acolo sunt transferați în orez. Există părți din China în care peștii, crapii și peștii aurii sunt adăugați la aceste câmpuri de orez, astfel încât să mănânce insecte care pot împuți cultura. Ulterior, se cultivă orezul și se mănâncă și pește.
La recoltare Aceasta implică scurgerea orezului, așteptarea uscării orezului, apoi tăierea și punerea în păstăi. Boabele sunt apoi separate de tulpină și lăsate să se usuce. Odată uscate, frunzele sunt separate de paie. Toate acestea se făcea cu mâna și a fost foarte greu, dar din fericire de-a lungul timpului au fost mecanizate deși se poate întâmpla ca în anumite zone să existe încă multă muncă manuală.
dar Care sunt utilizările orezului în China? Mai exact, orezul glutinos crește în sud-estul țării, este orezul care se lipeste atunci când este gătit și care în pachete este înfășurat în frunze de bambus. De fapt, trebuie avut în vedere faptul că orezul este în general a ingredient neutru în bucătăria chineză și că prezența sa îmbunătățește dulceața sau aroma celorlalte feluri de mâncare. Servește pentru a umple burta și a înmuia celelalte arome.
Amidonul rezultat din orezul gătit a fost folosit de secole în fundațiile clădirilor, ca element de mortar. De asemenea, frunzele plantei sunt folosite pentru a face hârtie, hartie de orez, iar boabele măcinate devin făină de orez a face taitei.
Deci, practic întreaga plantă profită. Ca să nu mai vorbim că rezultă și fermentarea orezului vinuri și băuturi spirtoase mai multe ...
dar ce zici de afacerea cu orezul? Adevărul este că prin timp orezul importat în China a scăzut în preț, astfel încât agricultura pe terenurile sărace a devenit necompetitivă.
Această tendință s-a accelerat, deoarece aceste terenuri sunt necesare și pentru industrie și locuințe, astfel încât terenurile arabile plate devin din ce în ce mai rare și mai mici. La vârful cultivării orezului, la mijlocul anilor 70, orezul a fost recoltat pe 37 de milioane de hectare, pentru a ajunge la 31 în anii 90 și cu aproximativ 30 de milioane în urmă cu zece ani.
Deși este adevărat că orezul este ingredientul de bază al bucătăriei chineze, în unele părți ale țării grâul este mai important, în nord, de exemplu. Și, deși orezul se află în dieta națională, este adevărat că importanța sa a scăzut în ultimii cincisprezece ani. Datele oficiale arată că consumul de orez pe cap de locuitor a scăzut de la 78 de kilograme pe an în 1995 la 76.5 în 2009.
Vecinii precum Birmania, Vietnam, Cambodgia sau Thailanda produc, de asemenea, orez și vând către China, deci China nu este doar un producător uriaș, ci un cumpărător uriaș. Și va fi cu atât mai mult în viitor. Importă și exportă, deși orezul exportat de China este de calitate medie spre scăzută. Din 2004, guvernul a subvenționat și eliminat impozitele pe agricultură.
China este un gigant și, ca atare, are o populație care crește de la an la an în jur de 13 milioane, va trebui să producă cel puțin 20% mai mult orez până în 2030. Numai în acest fel va putea satisface nevoile interne de consum de orez pe cap de locuitor.
Nu va fi ușor, există mai puțin teren arabil, există o penurie de apă, există schimbări climatice, există o lipsă de forță de muncă, o creștere a cererii pentru consumul de orez de înaltă calitate, în detrimentul altor soiuri ... și, desigur, probleme cum ar fi îngustimea genetică a boabelor, supra fertilizarea, utilizarea excesivă a pesticidelor, vârsta structurilor de irigații care au fost uneori menținute, dar nu întotdeauna actualizate etc.
Acesta este istoria orezului din China.
E cool