Mâncare afro-caraibiană din Costa Rica

Timp de secole, Caraibe a fost locul din lume unde cel mai mare număr de sclavi africani au ajuns pe navele europenilor. Cuba, Haiti sau Puerto Rico sunt unele dintre numeroasele insule în care amestecul și fuziunea au apărut ca produs al interacțiunilor dintre albi și brunete, ducând la o influență a continentului negru atât în ​​cultură, cât și în societate, precum și în gastronomie. .

Costa Rica este până acum una dintre cele mai puțin cunoscute țări de influență africană și, din acest motiv, vă aducem o suculentă și meniu exotic bazat pe mâncare afro-caraibiană din Costa Rica să-ți lingi degetele.

de la cucerirea continentului american de către spanioli în secolul al XV-lea, valurile de sclavi aduși din Africa de Vest (în principal din Senegal, Gambia, Ghana, Guineea sau Benin) a început să inunde Marea Caraibelor, fiind Costa Rica unul dintre locurile în care această influență a fost cea mai apreciată.

Sclavii negri au fost trimiși în Jamaica, Cuba sau Nicaragua, în timp ce în Costa Rica zonele țării din America Centrală care au angajat cel mai mare număr de africani erau unele precum Guanacaste, în zona de nord-vest, unde prevalează porumbul și grătarele sau plantațiile de cacao din Matina. Cu toate acestea, ar fi la sfârșitul secolului al XIX-lea când un al doilea val de imigranți africani va ajunge împreună cu coolies-urile chineze și indiene din Caraibe ca o revendicare a marilor colonii după abolirea sclaviei. În cazul Costa Rica, imigranții au făcut parte din extensia Ferrocarril del Atlántico sau în cultivarea plantațiilor de banane în statul Limón, zona cu cel mai mare patrimoniu afro-caraibian din toată Costa Rica.

Banana, orez, nucă de cocos, fasole. . . elemente tipice unei zone geografice care după sosirea africanilor au dobândit noi proprietăți și utilizări în bucătăriile din țara din Costa Rica.

Și este că unul dintre aspectele curioase ale gastronomiei din țările caraibiene rezidă în diferitele fațete care includ același fel de mâncare, de la preparare până la produse. Acesta este cazul felului de mâncare cunoscut sub numele de gallo pinto, tipic Nicaragua și Costa Rica. O combinație de fasole (contribuție din America Centrală) și orez (din spaniolă), dar preparată în stil african, cu multe condimente și servit ca mic dejun. De fapt, se crede că un tip de fasole folosit de unele triburi din Ghana se numește pinto, dând naștere originii felului de mâncare din Caraibe.

O variantă a gallo pinto ar fi Fasole Rice'n, otra orez mixt și fasole roșie, dar făcute cu lapte de cocos. Se condimentează cu sare, usturoi, ceapă, cimbru, piper și chili panamez. La rândul său, felul de mâncare este însoțit de o salată verde, pătlagine coapte prăjite și pui sau pește în sos.

Cunoscut ca căsătorit Ar fi o altă variantă considerată o farfurie albastră sau o sugestie low-cost inclusă în orice meniu zilnic al restaurantului. Această combinație este decorată cu varză sau legume de sezon și carne de vită, porc sau pui.

Ambele fasole de orez și gallo pinto sunt de obicei însoțite de pati, un tip de pâine coaptă umplută cu carne și chili panamez.

Provincia Limón și plantațiile sale de banane au fost locuite de societăți mestizo din care au apărut noi limbi și obiceiuri, inclusiv câteva feluri de mâncare emblematice ale așa-numitelor Bucătărie limonense în care principalii protagoniști sunt bananele și peștii.

Banana a dat naștere patacónului, un fel de mâncare pe bază de pătlagină verde prăjită.

În ceea ce privește peștele, rondonul este felul de mâncare stea. O supă de fructe de mare și pește (în special macrou) însoțită de nucă de cocos și banană verde, care în Limón este însoțită de obicei de yucca și ignam, cele mai africane atingeri. Un fel de mâncare ideal pentru a însoți cu o limonadă specială având în vedere locul în care ne aflăm.

În cele din urmă ajungeți deserturile din Costa Rica, care nu va dezamăgi dinte dulce. Printre ingredientele cu care gastronomia afro-caraibiană din Costa Rica cont pe care îl avem pambón, un coc derivat din turta dulce engleză cu nucă de cocos uscată, condimente și fructe de sezon. Această rețetă a fost adusă de jamaicani în Costa Rica în 1872.

Un alt dintre deserturile vedete din această zonă sunt plantintá, empanadas dulci umplute cu nucă de cocos și banană verde.

După cum puteți vedea, bucătăria din Costa Rica se bazează pe produsele sale exotice și pe prezența foștilor sclavi care înzestrau bucatele cu personalitate cu personalitate și muncă bună. Toate acestea fără a uita multe alte culturi care și-au adus boabele de nisip în țara din America Centrală: din Andaluzia până în China, prin India sau chiar triburile precolumbiene care învățaseră deja să aprecieze darurile naturii.

În acest fel, aborigenii din America de Sud, sosirea puterilor europene și valul ulterior de sclavi au modelat o scenă gastronomică în Caraibe ca în alte câteva locuri. Costa Rica este unul dintre cei mai buni ambasadori ai acestei realități prin crearea de microcosmosuri mici în diferite părți ale țării care au dus la o bucătărie exotică, creativă și extrem de globalizată.