Sarma (Rollos croatas de chucrut)

Sarma (Rollos croatas de chucrut)

El origen de esta comida croata es turco. Hay muchas maneras de hacer “sarma” y difieren según la región.

Ingredientes:

1500 g sauerkraut

2 tazas de salmuera (de chucrut) (opcional)

500 g de carne molida

500 g carne picada de cerdo

200 g de tocino

2 huevos

15 g de sal

10 g de pimienta negra (en polvo)

150 g de cebollas

125 g de arroz

300 g chucrut (en rodajas)

500 g costillas de cerdo (ahumado y secado)

300 g de tocino (seco, ahumado)

5 g de manteca de cerdo

3 g de harina

2 g de pimentón (rojo, seco)

Elaboración:

Toma todo el chucrut y quita las hojas con cuidado evitando dañarlos. 1.500 g debe dar entre 20 y 25 Sarmas. Cortar la parte gruesa en la parte inferior de cada hoja (cortar triangular).

Mezclar carne molida, carne de cerdo y tocino. Agrega dos huevos y la cebolla finamente picada. Cocina hasta que el arroz a medio hacer y agregar a la carne. Añadir sal, pimienta y mezclar.

Toma la hoja de col y poner la carne en ella y hacer un pequeño paquete cuidando de cerrar los extremos. Tienes que pulsar en la hoja final, hazlo hasta que tenga suficiente carne o las hojas.

Toma una olla muy grande y empezar a poner Sarmas en ella. En el fondo se coloca tocino ahumado pieles si tiene alguna, de una capa de Sarmas, una capa de tocino o las costillas de cerdo. Añade también chucrut cortado en el medio. Después de poner todas Sarmas y tocino, costillas y ensalada de col cortada, vierte 2 tazas de salmuera sobre todas las cosas.

Cocina durante 1 hora a fuego suave. Algunas personas, y desean añadir esto: tomar una cacerola pequeña, derrite la manteca y la harina de freír hasta que estén de color marrón, añadir el pimentón y un poco de agua fría y hacerlo cremoso (llamamos a esto “ajmbren“). Añadir este en sarma y cocina de 2 a 3 horas.

La mejor sarma es al día siguiente, no el día que lo has cocinado. Puedes comer sarma hasta toda la semana, también se pueden congelar porciones. Se come con patata  cocida en manteca de cerdo y la cebolla, llamado “Restani krumpir“.

Fuente – Absolut Croacia

 

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