bytia Švajčiarsko malá alpská krajina s miernym podnebím, bez tropického podnebia alebo koloniálnej tradície ... Prečo je švajčiarska čokoláda taká slávna a cenená? V tomto príspevku vysvetlíme jeho históriu a to, ako sa tento produkt stal jednou z veľkých gastronomických špecialít v krajine.
V súčasnosti je vo Švajčiarsku 18 spoločností zaoberajúcich sa čokoládovým priemyslom. Tieto spoločnosti zamestnávajú asi 4.400 1.600 zamestnancov a ročne fakturujú viac ako 1.500 XNUMX miliónov švajčiarskych frankov (asi XNUMX XNUMX miliónov eur).
Švajčiarska čokoláda je všeobecne známa pre svoju kvalita po celom svete, ale v rámci vlastných hraníc. Švajčiari skonzumujú viac ako polovicu čokolády vyrobenej v ich krajine: podľa najnovších štúdií je to v priemere 11,9 kilogramu na obyvateľa, čo je číslo, ktoré ich posúva pred iné krajiny milujúce čokoládu, ako je Nemecko alebo Spojené kráľovstvo.
Čokoláda je ale tiež ikonou švajčiarskej identity, takmer na rovnakej úrovni ako kukučkové hodiny, švajčiarske nože alebo bankové tajomstvo.
Príchod čokolády do švajčiarskych krajín
El kakao (xocolatl v jazyku Nahuatl) sa do Európy dostal z rúk Španielov v XNUMX. storočí. Tento vynikajúci produkt sa rýchlo stal obľúbeným na celom starom kontinente a nakoniec si podmanil chutné výrobky tých šťastných, ktorí si to mohli dovoliť. Nie nadarmo to bolo pôvodne a luxusný produkt k dispozícii iba aristokratom a bohatým rodinám.
Zürich, prvé mesto vo Švajčiarsku, ktoré ochutnalo čokoládu
Kuriózne je, že príchod čokolády do Švajčiarska bol pomerne neskoro. Bolo to v roku 1679, keď starosta Zürichu, Henri Escher, s chuťou ochutnal svoju prvú šálku horkej čokolády v Bruseli a rozhodol sa recept exportovať do Švajčiarska.
O polstoročie neskôr protestantské náboženské autority v Zürichu nariadili jeho zákaz vzhľadom na čokoládu afrodiziakum a hriešny produkt. Nasledovali aj ďalšie švajčiarske mestá, ale už bolo neskoro. Ľudia poznali a zbožňovali čokoládu, ktorá sa do miest dostávala nelegálne a tajne sa konzumovala.
Napokon zvíťazil zdravý rozum a mestá helvétskej konfederácie opäť povolili obchod a konzumáciu kakaa počas celého XNUMX. storočia. Zavedenie čokolády v krajine viedli práve talianski obchodníci, a to bez toho, aby museli čeliť určitým ťažkostiam.
Prvý obchod venovaný predaju švajčiarskej čokolády otvorila dvere dovnútra Bern v roku 1792.
Tradícia švajčiarskej čokolády
V XNUMX. storočí sa už švajčiarski cukrári dozvedeli všetky tajomstvá ciocolatieri Taliani a začali si trúfať na vlastnú tvorbu.
Veľkí páni
Napríklad v roku 1826 Philippe Suchard v rovnakom období vytvoril valcovňu vo svojej pekárni v Neuchâteli Charles-Amedee Kohler vynašla liesková čokoláda. V roku 1875 Henri Nestlé y daniel peter vyvinul v meste Vevey recept na mliečnu čokoládu. O pár rokov neskôr, Rodolphe Lindt vynašiel špeciálny hnetač na získanie jemnej čokolády topenia volal surfín. Zrodila sa tradícia švajčiarskej čokolády.
Švajčiarsko je popredným svetovým výrobcom čokolády
Na začiatku XNUMX. storočia v kantóne Graubünden bratia josty Viedli slávnu cukráreň, ktorá sa stala miestom stretnutí intelektuálov, politikov, umelcov a spisovateľov.
O niekoľko desaťročí skôr ďalší súrodenecký pár pôvodom z Graubündenu, USA bratia coletta, podnikli podnikateľské dobrodružstvo pri otvorení továrne na čokoládu v Kodani. Úspešnosť tejto myšlienky bola absolútna a čoskoro sa jeho podnikanie rozšírilo do Švédska a Nórska.
„Škandinávske dobytie“ švajčiarskej čokolády má ďalšie prominentné meno: Karl Fazer, cukrár, ktorý sa na konci XNUMX. storočia stal jedným z najväčších producentov čokoládových predmetov vo Fínsku. V súčasnosti slávna značka Coletta-Fazerová dominuje na škandinávskom trhu a je dobre známy aj v Rusku, Poľsku a pobaltských krajinách.
Rodolphe Lindt zdokonalil techniku topenia.
Švajčiarsky čokoládový priemysel
V roku 1901 sa švajčiarski výrobcovia čokolády spojili a vytvorili Európska únia vyrába čokoládu. V roku 1916 sa narodil ďalší dôležitý spolok: Komorný syndikál švajčiarskych výrobcov čokoládyt, že o viac rokov neskôr sa jeho meno volalo Chocosuisse. Medzi jeho funkcie patrí zaručenie kvality švajčiarskej čokolády a zabezpečenie jednotnej cenovej politiky.
Až do prvej svetovej vojny bol švajčiarsky čokoládový priemysel orientovaný hlavne na export. V roku 1918 sa polovica svetovej čokolády vyrobila vo Švajčiarsku. Neskôr dopyt po produkte dramaticky vzrástol v rámci samotnej krajiny (už sme spomínali, že Švajčiari majú chuť na sladké).
Takže Švajčiarski majstri čokolády, ktoré historicky vynikajú svojimi inováciami a prispôsobivosťou, diverzifikovali svoju ponuku a dnes vyrábajú širokú škálu druhov čokolády, aby uspokojili spotrebiteľov na celom svete.
Dnes značky švajčiarskej čokolády dominujú na svetovom trhu a napĺňajú náš život radosťou a sladkosťou.