Ingredientes:
- 1 veľký baklažán.
- 1 veľký strúčik cesnaku.
- 1 alebo 2 lyžice citrónovej šťavy.
- 2 prírodné jogurty (bez tejto zložky sa zaobídete)
- 2 lyžice tahínu (sezamová omáčka)
- 1 hnedá lyžica soli.
- 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate.
- Olivový olej
spracovanie:
- Baklažány sa pražia s kožou na plechu v rúre asi ¾ hodiny. ak sú malé (najlepšie by ich bolo pražiť na sporáku otočenom na hliníkovej fólii)
- Musia byť olúpané, horúce, pomocou lyžice (ak spadne malý kúsok kože, nevadí)
- Dá sa to do odtoku, aby sa dokončila strata tekutiny.
- Naleje sa do misky a pomocou maltovej tyčinky sa baklažán pomaly a dlho drví.
- Potom sa vezme do väčšej nádoby a pridá sa pretlačený cesnak a za stáleho miešania s lyžicou sa pridá citrónová šťava, jogurty a tahini.
- Budeme pokračovať v pohybe a nakoniec pridáme soľ a veľmi mletú petržlenovú vňať (bez stopiek, ktoré sa použijú na iné jedlá, napríklad na Falafel)
Consejo:
Pre dobrú prezentáciu krému Mutabbal alebo baklažánu urobíme, ako v Humuse, výkres s cestovinami v malej miske. Potom prisypte Mutabbal, nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a poriadne pokvapkajte olivovým olejom. Mutabbal odporúčame podávať s horúcim arabským chlebom (pita chlieb).
„Maltová palica“ sa volá ALMIREZ.