undefined vykladaný Je to odvetvie kuchyne venované spracovaným mäsovým výrobkom, ako sú slanina, šunka, klobásy, paté a konfety, hlavne bravčové mäso. Pravda je, že údeniny sú súčasťou repertoáru každého šéfkuchárskeho menu.
Klobásy zaviedli do Francúzska Rimania a stali sa kuchárskym umením Francúzov. Pôvodné slovo je „Údeniny (lahôdkarstvo), čo znamená „varené mäso“.
Pôvodne sa používal ako proces na konzervovanie mäsa storočia pred chladením, ale jeho praktický vývoj a jeho vynikajúce chute prispievajú k jeho neustálemu vývoju a popularite až dodnes.
Klobásy zahŕňajú širokú škálu mäsových výrobkov, ktorých hlavným základom bolo bravčové mäso, ale časom sa rozšírilo aj o hovädzie, jahňacie, divina, hydinu, zeleninu a dokonca aj ryby.
Pravdou je, že tieto špeciality, ktoré ponúkajú širokú škálu lahôdok, existovali v etnických vreckách hlavných miest, ale teraz sa presunuli do hlavného prúdu a objavujú sa všade.
Napríklad v Paríži vyniká Le Pass Sage , malá reštaurácia umiestnená v rohu elegantnej ulice Passage du Grand Cerf v prvom okrese. Vďaka svojej vynikajúcej polohe je jedným z miest, ktoré ponúkajú najlepšiu klobásu vo francúzskom hlavnom meste a sú obľúbenou reštauráciou.
Najvýznamnejším jedlom v jeho ponuke je jedlo z pošírovaných vajec v živom zelenom rybníku so špargľou so smotanou s hľuzovkovým olejom a zemiakovou pastou. Rovnako chutné sú jahňacie kotlety pečené na Cajunsku a fúzia pečeného cesnaku.