Holanďania sú známi tým, že chutia polievky skvele. V regióne Groningen sa nachádza veľmi obľúbená pochúťka zvaná Gorninger Mosterdsoep (horčičná polievka Groningen).
Ingredientes:
• 1 šálka slaniny (150 g)
• 1 stredne veľká šalotka nakrájaná nadrobno (druh červenej cibule)
• 3 1/2 lyžice masla (50 g)
• 1 polievková lyžica zrnitej horčice Groninger (alebo inej zrnitej horčice)
• 1 polievková lyžica Groningerovej mierne horčice (alebo inej jemnej horčice)
• 1/2 čajovej lyžičky horčičných semien
• 1/2 šálky preosiatej múky (50 g)
• 4 1/5 šálky kuracieho vývaru (1 liter)
• krém 1/2 šálky čerstvej smotany alebo (100 ml)
• Soľ a korenie
• OZDOBIŤ:
• Čerstvo nakrájaná pažítka, potočnica alebo pór restovaný
Preparación:
Smažte slaninu na panvici do chrumkava. Necháme scediť na kuchynskom papieri. V samostatnom hrnci na masle podusíme šalotku. Pridajte horčicu a semiačka. Teraz pridajte múku a pomaly nalejte do vývaru, aby ste vytvorili hladkú emulziu (nazývanú dužina).
Necháme minútku alebo dve povariť. Teraz pridajte krém. Okoreníme a ochutnáme. Polievku podávajte v miskách alebo hlbokých tanieroch a dozdobte ich čerstvou slaninou a posekanou pažítkou, žeruchou alebo restovaným pórom.