Príroda koexistuje so skupinami patriacich k primitívnym jazykovým rodinám, ako sú Nukakovia, stále nomádi, Huitotos, Yaguas, Tucanos, Ticunas, Camsás a Ingas, ktorí vďaka hustej džungli dokázali zachrániť mnohé zo svojich zvykov a tradícií.
Ich strava, ktorá sa začína od základu, ktorým je ryba, sa pripravuje rôznymi spôsobmi: vyprážaná, dusená, v sancochu a vo vývaroch, je sprevádzaná veľkou slávnosťou farinou - maniokovou múkou, ktorá predstavuje pôvodnú stravu -, aguadepanelou a chichou de platano.
Ale ešte obdivuhodnejšie je vidieť „techniku troch kameňov“ na pečenie a varenie jedla; Nemôže chýbať druh Casabe, akýsi veľký arepa vyrobený z múky z divého manioku, rovnako ako pšeničný chlieb a exotické ovocie ako arazá, copoazú a amazonské jablko.
ako to vyprážajú