El čierny kaviár zlé slnko Sú to vajcia jeseterových rýb, ktoré sa spracúvajú od čias cárov, pretože to bolo pre kráľa nevyhnutné jedlo.
Malossol je ruský výraz, ktorý sa v doslovnom preklade označuje ako „málo soli“, a označuje množstvo soli, ktoré sa používa pri spracovaní, keď sa pri kaviári použije menej ako päť percent soli.
Slovo kaviár je odvodené z tureckého slova „khavyar“. A je známe, že jeseterové ryby boli súčasťou stravy vo východnej Európe a na Blízkom východe už od praveku.
Pravý kaviár teda označuje vajcia rýb, ktoré žijú v slanej vode, ale pohybujú sa v sladkej vode a rodia sa. Jej ústredie sa nachádza v Čiernom mori a v Kaspickom mori medzi kontinentmi Ázie a Európy, okrem pobrežia Atlantiku a Tichého oceánu v USA.
Ruský Malossol
V priebehu 19. storočia, keď sa jeseter hojne vyskytoval v amerických vodách, začal nemecký prisťahovalec do USA vyvážať kaviár na európsky kontinent a mnohí ho nasledovali.
V rovnakom období bola veľká časť kaviáru dodávaného do Európy označená ako „ruský kaviár“. Počas 20. storočia sa rybolov jeseterov zvýšil v súlade s ich cenami.
Ruský kaviár pochádza zo štyroch odrôd jesetera beluga, sevruga, jesetera a ossetra. Kaviár Beluga sa nachádza hlavne v Kaspickom mori a je väčší v porovnaní s ostatnými, ktoré majú čiernu až svetlošedú farbu.
Kaviár Osetra je strednej veľkosti, od tmavohnedej po svetlošedú, príležitostne zlatistej farby. Je ľahko dostupný za prijateľné ceny a je veľmi preferovaný pre svoju orieškovú chuť.
Pri metóde malossolového spracovania je to použitie 5% alebo menej soli, zatiaľ čo metóda pasterizácie zahrnuje čiastočné varenie na konzerváciu, čo predlžuje životnosť.
Ruský malosolský čierny kaviár sa tradične podáva s nakrájanou cibuľou, na hriankach s maslovým toastom alebo častejšie ako bliny a občas k krémovému syru. Kaviár je bohatý na vitamín A a vitamín D a omega-3 mastné kyseliny, ktoré podľa vedcov odstraňujú depresiu.