Aj keď mäso je jednou z hlavných potravín takmer vo všetkých krajinách sveta, okrem niektorých z náboženských dôvodov, v Taliansku existujú charakteristické recepty, ako sú cestoviny a ich rezance alebo klasická pizza. Ale v mäse je Ossobuco jedlo, ktoré Taliani hojne konzumujú.
„Ossobuco“ je jedným z hlavných jedál talianskej kuchyne, pretože sa v ňom hromadí veľká história, aj keď jeho začiatky siahajú v podstate do Milána. Ale v závislosti od toho, kto má na starosti varenie, môže byť toto mäso viac či menej chutné.
Poprední talianski šéfkuchári ubezpečujú, že najchutnejším spôsobom prípravy Ossobuca je pomalé a progresívne varenie, ktoré je neustále navlhčené bielym vínom, aby získalo chuť a víno sa ihneď po uvarení dostane do mäsa.
Ako príloha je výber zelených a zeleninových plodín, ako je mrkva, cibuľa a ďalšie dochucovadlá, aj keď iní tiež uprednostňujú varenú ryžu. Dôležité v týchto prípadoch je, že Ossobuco sa podáva úplne na tanieri, vrátane kosti.
Pre odborníkov na mäso by sa kosť nikdy nemala odstraňovať, pretože poskytuje svoj príchuť, aj keď to bude závisieť od toho, či je uvarená nad uhlíkmi. Zaujímavosťou je, že mäso Ossobuco sa varí v peci, na víne a zelenine, a tak si môžete pochutnať na vynikajúcom jedle v ktorejkoľvek talianskej reštaurácii.
Myslím, že by bolo spravodlivejšie napísať, že Ossobuco je typické lombardské jedlo (nemyslím tým, že nie je pripravené vo všetkých častiach Talianska a na celom svete). Je to to isté ako povedať Francúzom, že Aïoli je Katalánčina, a nie Francúzka.