P klobase Je podružnica kuhinje, namenjena predelanim mesnim izdelkom, kot so slanina, šunka, klobase, paštete in konite, predvsem svinjina. Resnica je, da so narezki del repertoarja vsakega kuharskega menija.
Klobase so v Francijo uvedli Rimljani, Francozi pa so postali kulinarika. Izvirna beseda je "Charcuterie (delikatesa), kar pomeni "kuhano meso".
Prvotno je bil uporabljen kot postopek za konzerviranje mesa stoletja pred hlajenjem, toda praktičnost in okusni okusi so razlog za njegov nenehen razvoj in priljubljenost do danes.
Klobase vključujejo široko paleto mesnih izdelkov, katerih glavna osnova je bila svinjina, sčasoma pa se je razširila tudi na govedino, jagnjetino, divjačino, perutnino, zelenjavo in celo ribe.
Resnica je, da so te specialitete, ki ponujajo široko paleto delikates, obstajale v etničnih žepih glavnih mest, zdaj pa so se preselile v mainstream in se pojavljajo povsod.
Na primer, v Parizu izstopa Le Pass Sage , majhna restavracija, ki se nahaja v kotu elegantnega Passage du Grand Cerf v prvem okrožju. S svojo privilegirano lokacijo je eno izmed krajev, ki ponuja najboljše klobase v francoski prestolnici in je priljubljena restavracija.
Poudarki v njenem meniju so jed iz poširanih jajc v živahnem zelenem ribniku s šparglji s smetano iz tartufovega olja in krompirjeve paste. Prav tako so čudoviti jagnječji kotleti, pečeni v cajunu in fuzija praženega česna.