Kadarkoli sem videl dokumentarec o grških otokih, so prikazali majhna in slikovita pristanišča, ki jih ima vsako mesto. V teh pristaniščih so privezani ribiški čolni, krmni mornarji in gostilne s pločniškimi mizami, kjer lahko jedo morske sadeže, ki so bili ujeti pred nekaj urami. In kar sem vedno videl, so bili viski koščkov hobotnice, na desetine.
To je dalo nekoliko vtis in ko sem potoval v Grčijo, sem ga videl v živo. Če vprašam razloge, ne dvomim več. Dejstvo je, da je voda Sredozemskega morja zelo slana in zato hobotnice zadržujejo veliko soli v svoji koži. Iz tega razloga, ko jih ujamejo in raztovorijo iz mrež v pristanišču, jih ima navado večkrat udariti. Ti udarci sprostijo mišice, hobotnica je zelo močna žival in po tem, ko jih pusti visi na soncu, naredi morska voda izhlapi počasi.
Voda izhlapi, ostane pa sol, zato se morski okus ohrani, nato pa se usta napolnijo z okusom morja, malo vode in hobotnice, katere koža je mehka in okusna. To je razlog, zakaj Grški ribiči so svoje hobotnice premagali in obesili.
Rad bi pojedel vaš recept, ampak koliko ur na soncu in kako ga skuhati in je zelo okusnega okusa. Hvala
Galčani jih tudi obesijo na sonce .. In Baski, le dajo jim, da se posušijo, dokler ne ostane le lepa koža .. Vsak učitelj ima svojo knjižico 😉
Če jo želite kuhati, je priporočljivo, da jo pihate, saj se tako vlakna zdrobijo in se izognete, da ostanejo pri kuhanju trde. Če teh udarcev ne želite zadati, lahko tudi zamrznete vsaj 12 ur. Kuhanje je kratko, vendar je dobro vstaviti zamašek (po možnosti tak, ki gre v steklenice za vino). Ne sprašujte me, zakaj, vendar je videti veliko bolje. Najboljša hobotnica, ki sem jo jedla, je bila v FONTSAGRADA, LUGO (GALICIA) Izvrsten pulto a feira in odličen domači Ribeiro. Pozdravi