Shanghai, To ni samo gospodarsko in kulturno središče Kitajske, temveč tudi idealen kraj za pokušino tradicionalne kitajske hrane in za večerje vseh okusov.
Pravzaprav Šanghaj nima dokončne lastne kuhinje, ampak izpopolnjuje kuhinje okoliških provinc. Različni slogi kulinarike se v Šanghaju srečujejo in združujejo le tako, da ustvarjajo tako imenovano šanghajsko kulinariko, na katero vplivajo pekinška kuhinja, kulinarika Yangzhou, kulinarika Guangdong in sečuanska kuhinja.
Ime "Šanghaj" pomeni "nad morjem„Toda paradoksalno je, da je lokalna naklonjenost rib pogosto naklonjena sladkovodni sorti zaradi lege mesta ob izlivu najdaljše reke na Kitajskem.
Ribe in školjke pa ohranjajo veliko priljubljenost in so pogosto dušene (ribe), na pari (morski sadeži) ali ocvrte (školjke). Bodite previdni pri vseh morskih sadežih, ki jih cvrtite, saj so te jedi veliko manj odvisne od svežine in so pogosto ostanki tedenskih nakupov.
Znano je, da Šanghajci jedo v občutljivih porcijah (zaradi česar so tarča posmeha drugih Kitajcev), zato so porcije na splošno zelo majhne. Na primer, slavni šanghajske žemljice na primer Xiaolong (v mandarinščini znan kot Xiaolongbao) in Shengjian imata navadno premer približno štiri centimetre, veliko manjši od tipičnega Baozi Mantouja ali drugje.
In vegi polnjena žemljica je polnjena z drobno sesekljano zelenjavo, gobami, bambusovimi poganjki in fižolovo skuto, marinirano s sezamovim oljem in sladkorjem kot začimbe. Zaradi hitre rasti Šanghaja in njegovega razvoja v eno večjih mest v vzhodni Aziji kot središča za finance in sodobno kulturo se prihodnost šanghajske kuhinje zdi zelo obetavna.