El črni kaviar slabo sonce So jajca jesetrastih rib, ki so bila predelana že od časa carjev, saj je bila za kraljevsko kraljestvo ključna hrana.
Malossol je ruski izraz, dobesedno preveden kot "malo soli" in se nanaša na količino soli, ki se uporablja pri predelavi, kjer se v procesu kaviarja porabi manj kot pet odstotkov soli.
Beseda kaviar izhaja iz turške besede "khavyar". In znano je, da so bile jesetre ribe del prehrane v vzhodni Evropi in na Bližnjem vzhodu že od prazgodovine.
Pravi kaviar se torej nanaša na jajčeca te ribe, ki živi v slani vodi, vendar se v sladki vodi drsti. Njegov sedež je poleg Črnega in Kaspijskega morja med celinama Azije in Evrope, poleg atlantske in pacifiške obale ZDA.
Ruski Malossol
V 19. stoletju, ko je bilo jesetrov v ameriških vodah, je nemški priseljenec v ZDA začel izvažati kaviar na evropsko celino in mnogi so mu sledili.
V istem obdobju je bil večji del kaviarja, odposlanega v Evropo, označen z ruskim kaviarjem. V 20. stoletju se je ribolov jesetrov povečeval skladno s cenami.
Ruski kaviar prihaja iz štirih sort beluga jesetra, sevruga, jesetra in ossetra. Kaviar beluge najdemo predvsem v Kaspijskem morju in je večji v primerjavi z drugimi, ki so od črne do svetlo sive barve.
Osetra kaviar je srednje velikosti, od temno rjave do svetlo sive in občasno zlate barve. Na voljo je po dostopnih cenah in je zelo priljubljen zaradi oreškov.
Pri postopku predelave Malossol je treba uporabiti 5% ali manj soli, medtem ko metoda pasterizacije vključuje delno kuhanje za konzerviranje, kar omogoča daljšo življenjsko dobo.
Ruski malossol črni kaviar tradicionalno postrežemo s sesekljano čebulo, na maslenih toastih ali pogosteje kot blinis in občasno nad kremnim sirom. Kaviar je bogat z vitaminom A in vitaminom D ter omega-3 maščobnimi kislinami, za katere raziskovalci trdijo, da odvračajo od depresije.