Рецепт типичне египатске креме од патлиџана

Ингредиентес:

• 1 велики патлиџан.
• 1 велика глава белог лука.
• 1 или 2 кашике лимуновог сока.
• 2 природна јогурта (можете и без овог састојка)
• 2 кашике тахине (сусам сос)
• 1 смеђа кашика соли.
• 1 свеж першун.
• Маслиново уље

Елаборатион:

• Патлиџани се прже са кожом на тацни у рерни око ¾ сата. ако су мале (пожељно би их било пећи на шпорету окретањем на алуминијумској фолији)
• Морају бити ољуштени, врући, уз помоћ кашике (ако падне мали комад коже, нема везе)
• Ставља се у одводник да би се изгубила течност.
• Сипа се у посуду и уз помоћ малтера, патлиџан се полако и дуго дроби.
• Затим се одводи у већу посуду и додаје се згњечени бели лук и непрестано се мешајући са кашиком додају лимунов сок, јогурти и тахини.
• Наставићемо да се крећемо и на крају додамо сол и врло млевени першун (без стабљика које ће се користити за друга јела попут Фалафела)

Цонсејо:

Да бисмо добили добру презентацију креме од мутабала или патлиџана, направићемо, као у Хумусу, цртеж са тестенином у малој посуди. Затим поспите мутабал ситно сецканим першуном и добром капљицом маслиновог уља. Препоручујемо да мутабал послужите уз врући арапски хлеб (пита хлеб).