Ирска је одувек била рурална земља, мада се данас само 20% њене земље користи за пољопривреду. Живот земље је увек био везан за пољопривреду и долазак Англо-Нормана у XNUMX. веку утицао је на овај пољопривредни живот и увео промене у ирску исхрану и на крају у оно што данас знамо као ирску гастрономију. Англо-Нормани нису ништа друго до Нормани који су остали да живе у Енглеској након норманског освајања предвођеног Вилијамом Освајачем, људима из Нормандије, француске регије.
Донели су пасуљ, пшеницу и грашак и ови састојци су убрзо постали основни састојци локалне гастрономије коју су становници Ирске искористили за кување сложенијих јела. Кулинарски обичаји су се мењали и барем је такозвана висока кухиња добила пуно француског и италијанског утицаја. Тхе кромпирАпсолутна краљица ирске гастрономије, у земљу је стигла тек крајем 200. века. Поријеклом из Америке, тамо познате као кромпир, требало је XNUMX година да замијени друге традиционалне културе попут популарне зоби. Ирци су брзо почели да једу пуно кромпира и то је повећало наталитет и становништво се први пут у њиховој историји проширило.
1840. познати Ирска глад када је куга избрисала усеве кромпира. Усеви су уништавани две године и више од милион људи умрло је од глади. 1 милиона се иселило. Када је куга прошла кромпир се вратио на поља и трпезу Ираца, хемикалије су почеле да се користе за спречавање нових штеточина и од тада су Ирци једна од земаља која једе највише кромпира.