Иако је месо једна од главних намирница у готово свим земљама света, осим у неким из верских разлога, у Италији постоје карактеристични рецепти као што су тестенина и њени резанци или класична пица. Али у месу, Оссобуцо је јело које Италијани широко конзумирају.
„Оссобуцо“ је једно од главних јела италијанске кухиње, јер акумулира велику историју, иако у основи његови почеци сежу у Милано. Али у зависности од тога ко је задужен за кување, ово месо може бити мање или више укусно.
Водећи италијански кувари уверавају да је најукуснији начин припреме особука кроз споро и прогресивно кување, непрестано навлажено белим вином, тако да оно добије укус и само кад се скува, вино улази у месо.
Као додатак, избор зеленила и поврћа попут шаргарепе, лука и других зачина, мада други такође више воле кувани пиринач. У овим случајевима је важно да се особуко у потпуности сервира на тањир, са кости.
За стручњаке за месо кост никада не би требало уклањати, јер она даје свој удео окуса, мада ће то зависити од тога да ли се кува преко жара. Занимљиво је да се месо особука кува у рерни, са вином и поврћем и тако ужива у изврсном јелу у било ком италијанском ресторану.
Мислим да би било поштеније написати да је особуко типично ломбардско јело (не мислим да се не припрема у свим деловима Италије и целог света). То је исто као да Французима кажете да је Аиоли Каталонац, а не Француз.