Једна од омиљених оцена кинеске вечере кинеска Нова година је Говедина са броколијем. Тајна овог рецепта је да месо кувате у 1 шољи уља за затварање сокова, а брокулу кувате у води да постане хрскаво и нежно. За аутентичнији додир покушајте да користите кинеску брокулу, која има изглед и укус сличан шпарогама.
Време припреме: 30 минута
Време кувања: 10 минута
Укупно време: 40 минута
Ингредиентес:
• Немасна говедина од 3/4 килограма
• Маринада:
• 1 кашика пиринчаног сирћета (по жељи заменити пиринчано вино)
• 1 кашичица шећера
• 1 кашичица сојиног соса
• 1 кашика воде
• 1 кашика кукурузног шкроба
• Сос:
• 2 кашике соса од остриге
• 1 кашика лаганог соја соса
• 1 кашика сојиног соса
• 1 кашика воде
• Згушњивач:
• 1 кашичица кукурузног скроба помешана са 1 кашиком воде
• 1 килограм свеже брокуле
• 2 чена белог лука
• За кување броколија:
• 1/2 шоље воде
• 1/4 кашичице соли, или по укусу
• 1/2 кашичице шећера, или по укусу
• Остало:
• 1 1/4 шоље уља или по потреби
Препарацион:
Месо исеците по дужини на танке кришке. Додајте састојке за маринаду, додајући последњи кукурузни скроб (прстима трљајте). Маринирајте месо 30 минута. Док се месо маринира, припремите сос и поврће: сос, у малој посуди помешајте сос од острига, соја сос, тамну соју и воду. У другој малој посуди помешајте кукурузни скроб и воду за згушњивање и оставите са стране.
Оперите и оцедите брокулу. Исеците стабло дијагонално на танке кришке. Исеците цветове на 3 или 4 дела. Сломи бели лук.
Загрејте вок и додајте 1 шољу уља. Када је уље на средњој температури (између 300 и 325 степени Ф.), додајте месо. Месо бланширајте, оставите 30 - 40 секунди, а затим мешајте да бисте одвојили комаде. Уклоните месо када промени боју и скоро је кувано (цео поступак траје 1 до 2 минута).
Извадите месо из шерпе и оцедите на папирним пешкирима. Очистите вок папирним убрусима. У вок додајте 2 кашике уља. Када је уље вруће, додајте протиснути бели лук и кратко пропржите док не постане ароматично. Додајте брокулу, поспите још соли и шећера и кратко промешајте, охладите, по потреби смањите ватру да не загори. Додајте 1/2 шоље воде и кухајте брокулу покривену 4-5 минута док не добије јарко зелену боју и постане нежно, али и даље свеже. Извадите из посуде и оцедите.
Очистите вок и додајте уље за још 2 кашике. Додајте броколи и месо. Додајте сос и смешу кукурузног шкроба у средину вока и брзо мешајте да се згусне. Све заједно баците и послужите вруће са пиринчем на пари.
је одличан