El црни кавијар Малоссол То су јаја јесетре, која су обрађивана још од времена цара, јер је била витална храна за краљевске породице.
Малоссол је руски термин, дословно преведен као „мало соли“, а односи се на количину соли која се користи у преради где се мање од пет процената соли користи у процесу кавијара.
Реч кавијар потиче од „кхавиар“, турске речи. А познато је да су јесетре биле део прехране у источној Европи и на Блиском истоку још од праисторије.
Дакле, прави кавијар односи се на јаја те рибе која живи у сланој води, али се креће у слаткој води да би се мрестила. Његово седиште се налази у Црном мору и Каспијском мору између континената Азије и Европе, поред атлантске и пацифичке обале Сједињених Држава.
Руски Малоссол
Током 19. века, када је јесетра била обилна у америчким водама, немачки имигрант у Сједињене Државе почео је да извози кавијар на европски континент, а многи су то следили.
У истом периоду, већи део кавијара испорученог у Европу био је означен као „руски кавијар.“ Током 20. века риболов јесетре повећавао се у складу са ценама.
Руски кавијар потиче од четири сорте јесетре белуга, севруга, јесетра и оссетра. Кавијар белуге углавном се налази у Каспијском мору и већи је у поређењу са другима који се крећу од црне до светло сиве боје.
Осетра кавијар је средње величине, у распону од тамно смеђе до светло сиве, а повремено и златне боје. Лако је доступан по приступачним ценама и много је пожељнији због свог орашастог укуса.
У малосоловој методи прераде користи се 5% или мање соли, док метода пастеризације укључује делимично кување ради очувања, што чини дужи животни век.
Руски малосолски црни кавијар традиционално се сервира са сецканим луком, на прженицима са маслацем или чешће као блинис, а повремено и преко крем сира. Кавијар је богат витамином А и витамином Д и омега-3 масним киселинама, за које истраживачи кажу да одвраћају од депресије.