Afro-karibisk mat från Costa Rica

I århundraden var Karibien platsen i världen dit det största antalet afrikanska slavar anlände på europeiska fartyg. Kuba, Haiti eller Puerto Rico är några av de många öar där sammanslagning och fusion uppstod som en produkt av interaktioner mellan vita och bruna, vilket ledde till ett inflytande från den svarta kontinenten både i kultur och i samhället och även inom gastronomi.

Costa Rica är hittills ett av de minst uppmärksammade länderna med afrikanskt inflytande och av denna anledning ger vi dig en saftig och exotisk meny baserad på afro-karibisk mat från Costa Rica att slicka fingrarna.

Starta spanjorernas erövring av den amerikanska kontinenten på XNUMX-talet, vågorna av slavar från Västafrika (främst från Senegal, Gambia, Ghana, Guinea eller Benin) började översvämma Karibiska havet, vara Costa Rica en av de platser där detta inflytande var mest uppskattat.

De svarta slavarna skickades till Jamaica, Kuba eller Nicaragua, medan i Costa Rica de områden i det centralamerikanska landet som anställde flest afrikaner var några som t.ex. guanacaste, i det nordvästra området, där majs och grill råder, eller Matinas kakaoplantager. Det skulle dock vara i slutet av XNUMX-talet när en andra våg av afrikanska invandrare skulle anlända tillsammans med de kinesiska och indiska kulierna till Karibien som ett anspråk från de stora kolonierna efter slaveriets avskaffande. När det gäller Costa Rica var invandrarna en del av förlängningen av Atlantjärnvägen eller in odling av bananplantager i delstaten Limón, området med det största afro-karibiska arvet i hela Costa Rica.

Banan, ris, kokos, bönor. . . element som är typiska för ett geografiskt område som efter afrikanernas ankomst förvärvade nya fastigheter och användningsområden i köken i det costaricanska landet.

Och det är att en av de märkliga aspekterna av gastronomin i de karibiska länderna ligger i de olika aspekterna som omfattar samma rätt, från tillagning till produkter. Detta är fallet med den maträtt som kallas gallo pinto, typisk för Nicaragua och Costa Rica. En kombination av bönor (mellanamerikanskt bidrag) och ris (från spanskan) men tillagad i afrikansk stil, med många kryddor och serveras som frukost. Faktum är att en typ av böna som används av vissa ghananska stammar tros kallas pinto, vilket ger upphov till den senare karibiska rätten.

En variant av gallo pinto skulle vara Ris och bönor, andra blandning av ris och röda bönor, men tillagad med kokosmjölk. Den är smaksatt med salt, vitlök, lök, timjan, peppar och panamansk chili. I sin tur får rätten sällskap av grönsallad, stekta mjölbananer och kyckling eller fisk i sås.

Den som är känd som gift Det skulle vara en annan variant som betraktas som en blå rätt, eller ett lågprisförslag som ingår i vilken daglig restaurangmeny som helst. Denna kombination ger garnering av kål eller säsongens grönsaker och nötkött, fläsk eller kyckling.

Både rice'n beans och gallo pinto brukar ackompanjeras av pati, en typ av bakat bröd fyllt med kött och panamansk chili.

Provinsen Limón och dess bananplantager beboddes av mestissamhällen från vilka nya språk och seder uppstod, inklusive flera emblematiska rätter av s.k. citron kök där huvudpersonerna är bananer och fisk.

Bananen gav upphov till patacónen, en rätt gjord av friterade gröna mjölbananer.

Angående fisken, rondónen är stjärnskålen. En skaldjurs- och fisksoppa (särskilt makrill) åtföljd av kokosnöt och grön groblad, som i Limón vanligtvis åtföljs av kassava och jams, de mest afrikanska inslagen. En idealisk rätt att komplettera med en speciell saft med tanke på var vi är.

äntligen anlända Costa Rica desserter, vilket inte kommer att göra sötsugen besviken. Bland ingredienserna som Afro-Karibisk gastronomi i Costa Rica konto vi har pambón, en scone från engelsk pepparkaka med torkad kokos, kryddor och säsongens frukter. Detta recept togs med av jamaicaner till Costa Rica 1872.

En annan av stjärndesserterna i detta område är plantintá, söta empanadas fyllda med kokos och grön groblad.

Som du kan se är det costaricanska köket beroende av sina exotiska produkter och närvaron av före detta slavar som försett rätter med personlighet och bra utförande. Allt detta utan att glömma de många andra kulturerna som har bidragit med sina sandkorn till det centralamerikanska landet: från Andalusien till Kina, genom Indien eller de förcolumbianska stammarna själva som redan hade lärt sig att uppskatta naturens gåvor.

På så sätt har Sydamerikas aboriginer, de europeiska makternas ankomst och den efterföljande slavvågen format en gastronomisk scen i Karibien som få andra platser. Costa Rica Hon är en av de bästa ambassadörerna för denna verklighet genom att skapa små mikrokosmos i olika delar av landet som har resulterat i ett exotiskt, kreativt och starkt globaliserat kök.