ரஷ்யாவைச் சேர்ந்த மலோசோல் கேவியர்

El கருப்பு கேவியர் மலோசோல் அவை ஸ்டர்ஜன் மீன்களின் முட்டைகளாகும், அவை ஜார்ஸின் காலத்திலிருந்தே பதப்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் இது ராயல்டிக்கு ஒரு முக்கிய உணவாக இருந்தது.

மலோசோல் என்பது ஒரு ரஷ்ய சொல், அதாவது 'சிறிய உப்பு' என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் கேவியர் செயல்பாட்டில் ஐந்து சதவீதத்திற்கும் குறைவான உப்பு பயன்படுத்தப்படும் இடத்தில் செயலாக்கத்தில் பயன்படுத்தப்படும் உப்பின் அளவைக் குறிக்கிறது.

கேவியர் என்ற சொல் துருக்கிய வார்த்தையான 'கவ்யர்' என்பதிலிருந்து உருவானது. வரலாற்றுக்கு முந்தைய காலங்களிலிருந்து கிழக்கு ஐரோப்பாவிலும் மத்திய கிழக்கிலும் ஸ்டர்ஜன் மீன்கள் உணவின் ஒரு பகுதியாக இருந்தன என்பது அறியப்படுகிறது.

எனவே, உண்மையான கேவியர் என்பது உப்பு நீரில் வாழும் அந்த மீனின் முட்டைகளைக் குறிக்கிறது, ஆனால் புதிய தண்ணீரில் உருவாகிறது. இதன் தலைமையகம் அமெரிக்காவின் அட்லாண்டிக் மற்றும் பசிபிக் கடற்கரைகளுக்கு மேலதிகமாக ஆசியா மற்றும் ஐரோப்பா கண்டங்களுக்கு இடையில் கருங்கடல் மற்றும் காஸ்பியன் கடலில் அமைந்துள்ளது.

ரஷ்ய மலோசோல்

19 ஆம் நூற்றாண்டில், அமெரிக்க நீரில் ஸ்டர்ஜன் ஏராளமாக இருந்தபோது, ​​அமெரிக்காவிற்கு ஒரு ஜெர்மன் குடியேறியவர் ஐரோப்பிய கண்டத்திற்கு கேவியரை ஏற்றுமதி செய்யத் தொடங்கினார், மேலும் பலர் அதைப் பின்பற்றினர்.

அதே காலகட்டத்தில், ஐரோப்பாவிற்கு அனுப்பப்பட்ட கேவியரின் பெரும்பகுதி "ரஷ்ய கேவியர்" என்று பெயரிடப்பட்டது. 20 ஆம் நூற்றாண்டில், ஸ்டர்ஜன் மீன் பிடிப்பு அவற்றின் விலைக்கு ஏற்ப அதிகரித்தது.

ரஷ்ய கேவியர் நான்கு வகையான ஸ்டர்ஜன் பெலுகா, செவ்ருகா, ஸ்டர்ஜன் மற்றும் ஒசெட்ரா ஆகியவற்றிலிருந்து வருகிறது. பெலுகா கேவியர் முக்கியமாக காஸ்பியன் கடலில் காணப்படுகிறது மற்றும் கருப்பு மற்றும் வெளிர் சாம்பல் நிறத்தில் இருக்கும் மற்றவர்களுடன் ஒப்பிடும்போது பெரியது.

ஒசெட்ரா கேவியர் நடுத்தர அளவு, அடர் பழுப்பு முதல் வெளிர் சாம்பல் வரை, அவ்வப்போது தங்க நிறத்தில் இருக்கும். இது மலிவு விலையில் எளிதாகக் கிடைக்கிறது மற்றும் அதன் நட்டு சுவைக்கு மிகவும் விரும்பப்படுகிறது.

மலோசோலின் செயலாக்க முறையில், 5% அல்லது அதற்கும் குறைவான உப்பைப் பயன்படுத்துவது, அதே நேரத்தில் பேஸ்டுரைசேஷன் முறையானது பாதுகாப்பிற்காக ஓரளவு சமைப்பதை உள்ளடக்கியது, இது நீண்ட ஆயுளை உருவாக்குகிறது.

ரஷ்ய மலோசோல் கருப்பு கேவியர் பாரம்பரியமாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்துடன், வெண்ணெய் சிற்றுண்டி புள்ளிகளில், அல்லது பெரும்பாலும் ப்ளினிஸ் மற்றும் எப்போதாவது கிரீம் சீஸ் மீது பரிமாறப்படுகிறது. கேவியர் வைட்டமின் ஏ மற்றும் வைட்டமின் டி மற்றும் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளது, இது மன அழுத்தத்தைத் தடுக்கிறது என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கூறுகின்றனர்.