รัสเซีย ส่วนใหญ่เป็นประเทศทางตอนเหนือที่มีฤดูหนาวที่หนาวเย็นยาวนาน ดังนั้นอาหารจึงต้องให้พลังงานและความร้อนสูงเพื่อความอยู่รอดในฤดูกาลนี้ ดังนั้นส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารรัสเซียคือส่วนประกอบที่ให้คาร์โบไฮเดรตและไขมันในปริมาณสูงสุดมากกว่าโปรตีน
ผักและผลไม้สดแทบไม่ได้ใช้ในอาหาร ดังนั้นส่วนประกอบทั้งห้าของอาหารรัสเซียคือมันฝรั่งขนมปังไข่เนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะเนื้อสัตว์) และเนย อาหารยอดนิยมอื่น ๆ ได้แก่ กะหล่ำปลีนมครีมเปรี้ยวนมเปรี้ยวเห็ดเบคอนแตงกวามะเขือเทศแอปเปิ้ลเบอร์รี่น้ำผึ้งน้ำตาลเกลือกระเทียมและหัวหอม
ส่วน เหล้าก่อนอาหาร โดยปกติจะรับประทานก่อนอาหารจานหลักและบางครั้งก็มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ร่วมด้วย ในบรรดาอาหารเรียกน้ำย่อยหลัก ๆ เรามี:
- แตงกวาดองเค็ม (soleniye ogurscy) - แตงกวาขนาดเล็กหรือขนาดกลางที่เก็บไว้ในน้ำเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลาหลายสัปดาห์แบบดั้งเดิม
- กะหล่ำปลีเค็ม (kvashennaya Kapusta) - คือกะหล่ำปลีดองที่เก็บไว้ในโถผลไม้เล็ก ๆ ที่มีเกลือและเครื่องเทศ
- แฮร์ริ่ง (seledka pod shuboy) - เป็นปลาเฮอริ่งชิ้นเล็ก ๆ ที่ผสมกับมันฝรั่งต้มหัวบีทแครอทและมายองเนส
- ผักสด (svejie ovoshy) - สลัดแตงกวามะเขือเทศและหัวหอม มักทำด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมัน
- ปลาแซลมอนคาเวียร์ (ykra) - สีแดงหรือสีดำเป็นของว่างแบบดั้งเดิมของรัสเซีย สีดำมีราคาแพงกว่ามาก พวกมันมักจะปรากฏบนน้ำแข็ง ชาวรัสเซียนิยมกินขนมปังปิ้งกับเนยและคาเวียร์
- เมดเล่ย์ (เถาวัลย์เปรียง) - กับแฮร์ริ่ง, บีทรูทสับ, แตงกวา, แครอท, มันฝรั่งและน้ำมัน หนึ่งในสลัดมังสวิรัติไม่กี่แห่งในอาหารประจำชาติ
- ลิ้นวัวต้ม (yazyk) - เป็นชิ้นส่วนของลิ้นเสิร์ฟพร้อมพืชชนิดหนึ่ง