Ang gastronomy ng Chiapas ay napaka mayaman at iba-iba, binubuo ng iba't ibang mga pinggan. Ang ilan sa mga ito ay ginawa at natupok sa buong Estado at ang iba pa ay mas katangian ng ilang mga populasyon.
Ito ang kaso ng Sabaw ng Shuti, napaka-karaniwan sa Tuxtla Gutiérrez. Ang Shuti ay isang katangian ng susong ilog dahil sa itim nitong shell. Sa Tuxtla Gutiérrez madali itong matatagpuan dahil sa kasaganaan ng mga ilog at sapa.
Iniwan namin sa iyo ang isang resipe upang gawin ang sabaw na shuti na ito, kahit na kadalasang nangyayari mayroong iba't ibang mga paraan upang magawa ito.
Sangkap:
1/2 kg. ni shuti
2 malalaking kamatis
Sibuyas
2 chamborote o berdeng mga sili
1 sprig ng epazote
1 kutsarang mantikilya o langis
Asin sa panlasa
Elaborasyon:
Ang unang bagay ay hugasan ang mga snail nang perpekto at linisin ang mga ito sa pamamagitan ng pag-alis ng tip. Karaniwan sa ilang mga okasyon na pakainin ang mga conches ng 2 o 3 araw na may mga dahon ng yerba santa upang linisin ang kanilang digestive system.
Pagkatapos ay luto sila sa inasnan na tubig.
Ang mga kamatis, sili sili at sibuyas ay iginisa sa langis o mantikilya at pagkatapos ay idinagdag ang mga snail. Sa wakas ay idinagdag ang epazote at iniwan upang magluto hanggang matapos.
Photography sa pamamagitan ng mexicocooks
Ang snail ay naiwan sa tubig na may kuwarta ng mais sa loob ng dalawang araw na sanhi nito upang paluwagin ang lupa, pagkatapos iprito ang lahat, magdagdag ng gua o sabaw ng manok, magdagdag ng kuwarta ng mais upang lumapot ang halo at pagkatapos ay sa unang pigsa, ilagay ang banal na dahon at epazote Hayaan lutuin ito ng 30 minuto o lutuin ito at ihain ng tinadtad na sibuyas at lemon bilang karagdagan sa makinis na tinadtad na sili, dapat itong likido, walang gaanong idinagdag na masa