Ang Brunost ay ang tipikal na keso sa Noruwega, ang pangalan nito ay dahil sa kulay kayumanggi, na may matamis at maasim na lasa ng caramel.
Ginawa ito mula sa whey, parehong gatas ng baka o kambing. Mayroong isang pinaghalong bersyon ng Brunost, na naglalaman ng parehong keso na gawa sa gatas ng baka at gatas ng gatas ng kambing, ay may banayad na lasa, at mas popular sa mga bata.
Upang makagawa ng Brunost, idagdag ang buttermilk sa cream at gatas at dalhin ito sa isang pigsa, pagkatapos ay bawasan ito sa isang kumulo at patuloy na pukawin sa loob ng 3 oras. Hanggang sa makapal ito. Habang nangyayari ito, idinagdag ang caramel at whey dito at ito ay medyo kayumanggi. Sa paglaon ang halo ay naging isang light brown paste.
Pagkatapos ay aalisin ito sa apoy at inalog habang nilalamig ito upang mapanatili itong makinis at maiwasan na maging mga pimples. Pagkatapos ay ibubuhos ito sa mga parihaba o bilog na hulma at iniwan upang magpahinga.
Maaaring kainin si Brunost para sa agahan, na may mga prutas, hiwa ng cake, at napakahusay.