Ang Lila Mazamorra

Ang La Mazamorra Morada ay isang tradisyonal na panghimagas ng Peru, gawa sa lila na mais. Ang panghimagas na ito ay espesyal na inihanda noong Oktubre, ang lila na buwan, sa pagdiriwang ng buwan ng Lord of Miracles.

Ang mazamorra na gawa sa mais ay may pre-Hispanic na pinagmulan. Ayon sa mga tagatala, ito ang motalsa o ishkupcha ng dilaw na mais na inihanda sa paunang-Hispanikong mga oras na may kaunting quicklime. Ipinapalagay na ang pangalan ng mazamorra ay dahil sa ang katunayan na, sa simula ng pananakop, natikman ng mga Espanyol ang nilagang ito at, dahil hindi ito ayon sa gusto nila, ipinahayag nila na ito ay mukhang isang "mazamorra". Ang mazamorra, ang pangalang ibinigay nila sa pagkain ng mga marginal na tao, o sa halip, ng mga kinondena sa mga galley. Maaari nating ipagpalagay na ang sinigang ay isang kakila-kilabot na pagkain.

Sa panahon ng kolonyal, isang panghimagas ang lumitaw sa pamamagitan ng paghahalo ng mga katutubong produkto tulad ng lila na mais at harina ng kamote, na may asukal at iba't ibang mga pinatuyong at compote na prutas tulad ng chilli, cherry, tuyo na mga aprikot, mansanas, at quince, na dinala mula sa Espanya. Ang amalgam na ito ay nagbunga ng lugaw na alam natin. Ngayon ang lila mazamorra ay naging isa sa pinaka kinatawan at masarap na panghimagas ng aming kultura sa pagluluto.

Ang labis na pagkahumaling sa panghimagas na ito ay nagbunga ng tanyag na kasabihang "Lima mula sa Mazamorrero", na pinasikat ng ating tradisyonal na si Ricardo Palma. Ang isa sa kasiyahan ni Lima ay ang pagtikim ng isang steaming plate ng lila na lugaw na sinablig ng maraming ground cinnamon. Ngayon, upang madagdagan ang kasiyahan, walang katulad sa isang klasikong, lila na mazamorrita na sinamahan ng puding ng bigas ... Iyon ay iba pa !!!